[发明专利]一种辅助降血脂青稞酵素含片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辅助降血脂青稞酵素含片，青稞除杂洗净后以无菌水浸泡至膨胀率为60%，随后将青稞过胶体磨，得浆料后进行波动温度蒸料，熟化青稞料冷却至15~25℃，随后予以乳酸菌厌氧发酵、红曲霉菌液继续发酵至发酵液粘度达4500~5000cP，最后将发酵液置于喷雾干燥设备中进行喷雾干燥，压片即得到一种青稞酵素含片。本发明引入了波动温度蒸料法，提高了熟化过程中β‑葡聚糖含量；此外采用先乳酸菌发酵后红曲霉发酵的方式，提高了红曲霉次级代谢产物莫纳可林的含量，不仅为混合发酵提供了新的方法，同时强化了其降血脂的保健功能，相较于现有降血脂的保健品，其适用范围更广，功能性更强。

技术领域

本发明涉及一种辅助降血脂青稞酵素含片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要分布在中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞营养价值十分丰富，其β-葡聚糖含量是普通小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖营养价值很高，可通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病，具有良好的保健功能。

酵素是指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、谷物、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而来，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素产品市场前景十分可观，而目前以青稞为原料的酵素产品相对较少，因此，开发以青稞为原料具有保健功能的酵素产品是十分必要的。而一些科研工作者也进行了一些尝试。

CN107114771A公开了一种高花青素青稞的制备方法，该专利利用黑青稞为主要原料，加入水果，利用酒曲和乳酸菌发酵，其发酵产品营养丰富；但其原料众多，作为保健产品的针对性和功能性不强，同时，未对青稞中最具价值的β-葡聚糖进行充分的利用。

禾谷类作物在发酵前一般会有熟化的过程，CN108013305A公开了一种发芽糙米酵素饮品的制备方法，该专利利用发芽糙米为原料，将其蒸熟后冷却再进行发酵，CN105685981A公开了一种苦荞酵素的制作方法，该专利是将苦荞酒糟采用干热蒸汽蒸料30~50min；这样熟化可以让组织变软，利于后期发酵，但由于熟化时间不长，淀粉等大分子物质也会分解不完全，针对青稞产品，则不利于β-葡聚糖的累积。

发明内容

基于以上原因，本发明将提供一种以青稞为唯一原料，充分利用青稞中β-葡聚糖的功能性青稞酵素产品的制备方法，使其成为具有辅助降血脂功能的保健产品。

针对于目前市面上功能性青稞酵素产品的β-葡聚糖、莫纳可林含量低的问题，申请人特地做了如下研究：

申请人结合本领域常识，针对不同蒸煮方式、发酵方式对最终所得产品中β-葡聚糖、莫纳可林含量的影响，经过实践证明，β-葡聚糖、莫纳可林含量越高，对小鼠甘油三酯、总胆固醇以及提高高密度脂蛋白胆固醇的降低效果越明显，由此证实青稞酵素含片的降血脂效果越好。具体实验结果如下：

1、不同蒸料法对β-葡聚糖含量的影响

（1）蒸煮方式：直接蒸料（分别在100、110、120℃下蒸料40min）、波动温度法蒸料（采用本发明步骤4的方式）。

（2）检测方法：按《NTY2006-2011 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定》标准进行。

（3）实验结果如表1所示。

表1不同蒸料法对β-葡聚糖含量的影响（）

。

（4）结果分析