[发明专利]一种红曲的生产工艺

权利要求书

1.一种红曲的生产工艺，其特征在于：包括红曲米制作步骤、冷冻干燥步骤、炒制步骤、冷却步骤、碾碎步骤和包装步骤；所述冷冻干燥步骤是指将制作好的红曲米进行冷冻干燥，使得红曲米中水分含量低于15%，所述炒制步骤是指将经过冷冻干后的红曲米放入炒锅内进行炒制，炒制时间为5～8min；所述冷却步骤是指将炒制后的红曲米摊开，自然冷却；所述碾碎步骤是指将红曲米放入碾碎机中进行碾碎，制成碎粒物。

2.根据权利要求1所述的一种红曲的生产工艺，其特征在于：所述红曲米制作步骤具体为：

a、将大米清洗，清洗后浸泡3～8h；

b、将浸泡后的大米烘干后，放入冷冻室冷冻2～5h，冷冻温度为-3～2℃；

c、将冷冻后的大米取出，蒸煮8～12min；

d、将蒸煮后的大米自然冷却至20～25℃；

e、将大米93%～97%，红曲菌种2%～6%，食用醋酸 0.4%～1.5%的重量百分比进行混合接种；

f、发酵，发酵温度控制在36～42℃，保持物料水分为 30%～50%，时间为4～7天，每隔12～18小时翻动一次；

g、对发酵后的物料进行烘干，烘干表面水分即可。

3.根据权利要求1所述的一种红曲的生产工艺，其特征在于：所述红曲米制作步骤具体为：

所述红曲米制作步骤具体为：

a、将大米清洗，清洗后浸泡7.5h；

b、将浸泡后的大米烘干后，放入冷冻室冷冻4.5h，冷冻温度为-2℃；

c、将冷冻后的大米取出，蒸煮11min；

d、将蒸煮后的大米自然冷却至22℃；

e、将大米95.8%，红曲菌种3.4%，食用醋酸 0.8%的重量百分比进行混合接种；

f、发酵，发酵温度控制在41℃，保持物料水分为 37%，时间为6天，每隔17小时翻动一次；

g、对发酵后的物料进行烘干，烘干表面水分即可。