[发明专利]一种洋葱的加工方法以及洋葱产品在审
| 申请号： | 201810860257.2 | 申请日： | 2018-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN109043401A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 汪辉鳌 | 申请（专利权）人： | 凉山州惠乔生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 肖丽 |
| 地址： | 615000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 洋葱 发酵 调味料 加工 预处理 农产品加工 人工防腐剂 产品口味 常温保存 制作过程 辣味 揉搓 保质期 发酵菌 除掉 晾晒 切碎 | ||
1.一种洋葱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
洋葱切碎，揉搓，晾晒；
加入调味料混合；
加入发酵菌进行发酵；
得到洋葱产品。
2.根据权利要求1所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述切碎为切成丝状。
3.根据权利要求1所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述揉搓的时间为8-15分钟。
4.根据权利要求1所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述晾晒为：于阴凉处晾晒1-3天。
5.根据权利要求1所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述调味料包括：花椒、辣椒、盐、醋、味精、胡椒、香油、料酒；
所述花椒、所述辣椒、所述盐、所述醋、所述味精、所述胡椒、所述香油、所述料酒的用量依次为所述洋葱重量的2％-10％、2％-15％、1.5％-3％、0.7％-1％、0.8％-2％、0.5％-2％、3％-7％、1.5％-5％。
6.根据权利要求5所述的洋葱的加工方法，其特征在于，洋葱在加入调味料混合时还加入香精色素，所述香精色素的用量为所述洋葱重量的3％-7％。
7.根据权利要求1-6任一项所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述发酵采用的发酵菌为乳酸菌；
优选地，所述乳酸菌的用量为所述洋葱重量的0.5％-2％；
所述发酵的温度优选为15-20℃。
8.根据权利要求7所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述发酵为：以18-25cm一层的方式，层层叠堆放入容器，每一层撒透料酒和发酵菌的混合液，密封发酵。
9.根据权利要求1所述的洋葱的加工方法，其特征在于，所述发酵的总时间为7-20天，发酵4-10天后开封晾晒10-15小时，然后再次密封发酵，得到所述洋葱产品。
10.权利要求1-9任一项所述的洋葱的加工方法得到的洋葱产品。
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