[发明专利]奶酪制作副产物乳清的综合利用方法和乳清发酵饮品

说明书

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种奶酪制作副产物乳清的综合利用方法和乳酸发酵饮品。该方法包括以下步骤：(1)向乳清中加入生牛乳和白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；(2)降温后，接种益生菌，发酵，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。本发明采用乳酸菌发酵技术，将营养价值很高，但利用困难的乳清转化成功能性的天然发酵饮品。得到的乳清发酵饮品采用自然发酵工艺，不添加任何添加剂成分，不仅营养价值高，而且富含活性益生菌，且对身体无负担，可以调理肠胃，又具有清甜爽口特性，深受儿童和青年人的喜爱。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种奶酪制作副产物乳清的综合利用方法和乳酸发酵饮品。

背景技术

乳清是奶酪生产的副产物，在奶酪制作过程中，每1000kg鲜奶将产生至少850kg乳清，目前的主要处理方法就是提取乳清蛋白，并将剩下的含有大量乳糖的残液处理排放。提取乳清蛋白的工艺复杂，需要大型专业设备，对于小规模奶酪制作是不可能实现的。

发明内容

本发明的目的是为了将营养价值很高，但利用困难的乳清，采用乳酸菌发酵技术，将乳清转化成功能性的天然发酵饮品。

奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，该方法包括以下步骤：

(1)向乳清中加入生牛乳和白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；

(2)降温后，接种益生菌，发酵，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述生牛乳的加入量为乳清质量的4～6％。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述白砂糖的加入量为乳清质量的4～6％。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述合适的温度为43～45℃。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述益生菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述发酵的条件为：41～42℃发酵3～5小时。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述冷藏后熟的条件为：温度降至4～6℃后熟10～15小时。

进一步的，本发明还提供由上述方法制备得到的乳酸发酵饮品。

本发明的有益效果是：

本发明采用乳酸菌发酵技术，将营养价值很高，但利用困难的乳清转化成功能性的天然发酵饮品。

得到的乳清发酵饮品与市面销售的乳酸菌饮料具有鲜明的对比，后者是以水为主要原料，添加各种香精、酸化剂和添加剂调制而成，而本发明的发酵乳清则采用自然发酵工艺，不添加任何添加剂成分，不仅营养价值高，而且富含活性益生菌；且对身体无负担，可以调理肠胃，又具有清甜爽口特性，深受儿童和青年人的喜爱。

具体实施方式

奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，该方法包括以下步骤：

(1)向乳清中加入4～6％的生牛乳和4～6％的白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；

(2)降温后，接种益生菌，41～42℃发酵3～5小时，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述合适的温度为43～45℃。

其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述益生菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌。