[发明专利]一种茶香味果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶香味果酱及其制备方法，包括浓缩绿茶汁20‑30份，苹果块40‑60份，蜂蜜5‑10份，柠檬酸2‑6份，食盐3‑6份，麦芽糖5‑10份，护色剂1‑2份，甜味剂2‑4份，将上述各原料组成按重量份数配比进行加工混合，即得具有茶香味的果酱。本发明针对目前市场上现有果酱存在口感单一，无法满足人们对饮食口味的需求问题；通过在果酱中添加茶香口味，改变现有果酱单一口感的现状，经本发明各种原料重量份数配比的研究，不仅提高了果酱整体色泽以及口感爽口程度，还使得果酱在开盖的一瞬间就有一种茶香扑鼻的感觉，提高人们对果酱的食用欲望，给果酱市场带来巨大的销售利润。

技术领域

本发明涉及果酱制备技术领域，具体为一种茶香味果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用，现有果酱的口味多样，但是现有的果酱中口味单一，要不是草莓果酱或者苹果味果酱，仅仅只是水果味单一的混合，营养也相对片面。

随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于饮食的口味需求也逐渐提高，传统的果酱存在着口味单调的缺陷，已经逐渐不能满足人们对于饮食口味更高层次的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香味果酱及其制备方法，具有口感好，制备方法简单，满足市场上果酱口味单一的需求，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶香味果酱，包括苹果块、蜂蜜、柠檬酸、食盐、麦芽糖、护色剂和甜味剂，果酱中还添加有浓缩绿茶汁，并将果酱中各组分按以下重量份数进行配比：浓缩绿茶汁20-30份，苹果块40-60份，蜂蜜5-10份，柠檬酸2-6份，食盐3-6份，麦芽糖5-10份，护色剂1-2份，甜味剂2-4份。

优选的，包括浓缩绿茶汁22-28份，苹果块45-55份，蜂蜜6-9份，柠檬酸3-5份，食盐4-5份，麦芽糖6-9份，护色剂1份，甜味剂2份。

优选的，包括浓缩绿茶汁24-26份，苹果块48-52份，蜂蜜7份，柠檬酸5份，食盐4份，麦芽糖7份，护色剂2份，甜味剂4份。

优选的，包括浓缩绿茶汁25份，苹果块50份，蜂蜜8份，柠檬酸4份，食盐5份，麦芽糖8份，护色剂2份，甜味剂3份。

优选的，所述护色剂为硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠中的一种或多种。

优选的，所述甜味剂为甜菊糖、甘草或甘草酸二钠中的一种或多种。

本发明提供另一种技术方案为：一种制备茶香味果酱的方法，包括以下步骤：

步骤1)：称取适量焙干后的绿茶放入65-75℃的热水中浸泡20min，滤出一级绿茶汁和绿茶渣；

步骤2)：将S1中的绿茶渣放入95-100℃的沸水中蒸煮10min，滤出二级绿茶汁；

步骤3)：将S1中的一级绿茶汁和S2中的二级绿茶汁混合倒入器皿中，用小火蒸煮15min至器皿内的绿茶汁为原来的一半即得浓缩绿茶汁；

步骤4)：将苹果切块放入添加有护色剂的食盐水中浸泡5min，随后取出苹果块放入S3中的浓缩绿茶汁中浸泡10min；

步骤5)：将苹果块和浓缩绿茶汁一起倒入破壁机中打浆，得到果浆A；

步骤6)：将果浆A与蜂蜜、柠檬酸、食盐、麦芽糖、护色剂、甜味剂混合搅拌均匀得到果浆B；

步骤7)：将果浆B进行熬浆浓缩处理，随后装罐密封并进行杀菌处理，即得到茶香味果酱。

优选的，步骤4)中浓缩绿茶汁浸泡苹果块时的温度控制在45-55℃。