[发明专利]一种野生蓝莓树莓复合果汁配方及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810854404.5 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN109077205A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 叶万军;景秋菊;王志伟;陈立新;苏云珊;冯建文;商兆宇 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农业科学院园艺分院 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 俞晓明 |
| 地址： | 150069 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 野生蓝莓 原汁 树莓 复合果汁 配方 树莓果 甜味剂 制备 心脑血管疾病 质量百分比 高速搅拌 工艺制备 现代生活 调配罐 防辐射 降血压 抗氧化 乳化罐 灭菌 迭加 防癌 复配 罐装 均质 明目 乳化 免疫力 果汁 衰老 口味 视力 预防 | ||
1.一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：
野生蓝莓果原汁10-20％、树莓果原汁20-30％、甜味剂6-9％、余量为水。
2.如权利要求1所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：
野生蓝莓果原汁15％、树莓果原汁25％、甜味剂7.5％、水52.5％。
3.如权利要求1或2所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或多种。
4.如权利要求1或2所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)野生蓝莓果原汁的制备：将野生蓝莓冻果解冻后破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，然后以100℃蒸制30-45min灭酶，过滤得到树莓原汁；
(2)树莓果原汁的制备：将树莓冻果解冻后破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，然后以100℃蒸制20-35min灭酶，过滤得到树莓原汁；
(3)将野生蓝莓果原汁、树莓果原汁、甜味剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化，然后均质、灭菌、罐装得到野生蓝莓树莓复合果汁。
5.如权利要求4所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，步骤(1)所述组合酶为果胶酶、蛋白酶，且各种酶加入的量分别占野生蓝莓汁重量的比例为果胶酶0.05-0.1％、蛋白酶0.01-0.05％。
6.如权利要求5所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，酶解温度为50-65℃，pH值为3-5，酶解时间为1-2h。
7.如权利要求4所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，步骤(2)所述组合酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶、葡萄糖苷酶，且各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.2-0.4％、纤维素酶0.005-0.02％、半纤维素酶0.02-0.03％、淀粉酶0.1-0.3％、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1％、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2％、葡萄糖苷酶0.005-0.01％。
8.如权利要求7所述的一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，酶解温度为40-60℃，pH值为3-5，酶解时间为1-2h。
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