[发明专利]一种五香豆干

说明书

本发明公开了一种五香豆干，涉及豆制品加工技术领域，由以下成分制成：海藻酸钠改性黄豆、黑小豆、秋葵、芡实、扁豆、节节草、芸豆提取物、香料添加剂；本发明方法制备五香豆干口感独特、营养全面，能够使得制备的五香豆干中富含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康。

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种五香豆干。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要，现有制备的五香豆干弹性较差，缺乏咬劲、口感不佳。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种五香豆干。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：海藻酸钠改性黄豆150、黑小豆3、秋葵2、芡实1、扁豆5、节节草2.3-3.5、芸豆提取物0.2-0.4、香料添加剂3-6。

进一步的，所述海藻酸钠改性黄豆制备方法包括以下步骤：

（1）将黄豆粉碎，过50目筛，然后均匀分散到去离子水中，配制成黄豆粉浆液，然后调节淀粉浆液pH至8.6，加热至88℃，以3000r/min转速搅拌2小时，得到混合浆液；

（2）调节混合浆液pH至中性，在50℃下保温40min；

（3）向上述处理后的混合浆液中添加其质量0.85%的海藻酸钠，水浴加热至92℃，保温50min，然后进行过滤，水洗至中性，采用微波处理20s，然后真空干燥至恒重。

进一步的，所述黄豆粉浆液质量分数为22%。

进一步的，所述调节淀粉浆液pH采用质量分数为2%的氢氧化钠溶液。

进一步的，所述微波功率为550W。

进一步的，所述真空干燥温度为60℃。

进一步的，所述芸豆提取物制备方法为：将芸豆粉碎过100目筛，然后添加其质量10倍的水，加热至沸腾，保温30min，然后过滤，得滤液，将滤液进行选择蒸发干燥，即得芸豆提取物。

进一步的，所述香料添加剂包括：酱油、陈皮、八角、肉桂、花椒。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明方法制备五香豆干口感独特、营养全面，能够使得制备的五香豆干中富含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康，并且，本发明制备的五香豆干还具有促进食欲、对改善睡眠、降低血压、调节心率具有显著的效果。

具体实施方式

实施例1

一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：海藻酸钠改性黄豆150、黑小豆3、秋葵2、芡实1、扁豆5、节节草2.3、芸豆提取物0.2、香料添加剂3。

进一步的，所述海藻酸钠改性黄豆制备方法包括以下步骤：

（1）将黄豆粉碎，过50目筛，然后均匀分散到去离子水中，配制成黄豆粉浆液，然后调节淀粉浆液pH至8.6，加热至88℃，以3000r/min转速搅拌2小时，得到混合浆液；

（2）调节混合浆液pH至中性，在50℃下保温40min；

（3）向上述处理后的混合浆液中添加其质量0.85%的海藻酸钠，水浴加热至92℃，保温50min，然后进行过滤，水洗至中性，采用微波处理20s，然后真空干燥至恒重。

进一步的，所述黄豆粉浆液质量分数为22%。