[发明专利]一种糯米酒的制作方法在审
| 申请号： | 201810851703.3 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN108570387A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 莫英 | 申请（专利权）人： | 莫英 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/61;A61P1/14;A61P17/00;A61P15/00 |
| 代理公司： | 南宁市来来专利代理事务所(普通合伙) 45118 | 代理人： | 石本定 |
| 地址： | 530316 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米酒 制作 糖化发酵 原料处理 混合物 米酒 糯米 甲醇 酒饼 蒸煮 制备 发热 胸部 残留 | ||
1.一种糯米酒的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
原料处理，将糯米脱壳，用清水淘糯米两遍，放入盆内，加入清水漫过米面，浸泡16～24小时，取出，用清水清洗2～3次，沥水，备用；
蒸煮糯米，铁镬安装于柴火灶上，再将沥水后的糯米放入铁镬内，用纱布封顶，再盖上盖，用柴火加热，将糯米煮熟透，取出放于筛箕，摊凉，米粒干爽即可，得糯米饭；
添加酒饼混合物，糯米饭上均匀撒上酒饼混合物，喷洒适量清水，搅拌均匀，得混合物料，备用；
酒甏，将混合物料放入酒甏内，顶部垫纱布，再封顶密封，经糖化、发酵，滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品糯米酒。
2.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述酒饼混合物由酒饼和中草药制剂组成，所述酒饼按每公斤添加2～8克的中草药制剂，所述中草药制剂包括丁香、桂皮和酒饼叶，所述丁香、桂皮和酒饼叶的重量比为1：1：1。
3.根据权利要求2所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述酒饼混合物的制备方法为：将丁香、桂皮和酒饼叶，净材，晒干，再利用中药粉碎机粉碎，粉碎至200～220目；再与打碎后的酒饼混合均匀，即得酒饼混合物。
4.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中的酒饼混合物与糯米的重量比为0.8～1.5：30。
5.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中的清水的量为1～4倍的酒饼混合物量。
6.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中糖化时间为7～15天。
7.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中发酵时间为55～75天。
8.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述清水为矿泉水。
9.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中糯米为一年以上的陈年糯米。
10.根据权利要求1所述的糯米酒的制作方法，其特征在于：所述酒甏采用陶瓷制成。
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