[发明专利]一种冷冻绿豆饼及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻绿豆饼，其特征在于：包括绿豆馅30%-70%，小麦粉20%-50%，奶油5%-20%，植物油1%-10%，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和鸡蛋。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻绿豆饼，其特征在于：包括绿豆馅50%，小麦粉30%，奶油7.5%，植物油4.1%，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和鸡蛋。

3.根据权利要求1或2任一项所述的一种冷冻绿豆饼，其特征在于：该冷冻绿豆饼的制备方法为：

（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；

（2）鸡蛋预处理：应经过挑选、浸泡、清洗、消毒、漂洗后磕鸡蛋，蛋液过滤处理备用，生产人员根据生产需要从仓库领出鸡蛋，进行选蛋要求外壳完好，无破损，无变质，用清水将选合格的鸡蛋清洗干净，要求除掉蛋壳外的粘贴异物，将清洗好的蛋放入50ppm消毒液清液浸泡2-3分钟后，再用清水洗净消毒液，清洗消毒好的蛋使用专用容器盛装在打蛋间进行人工打蛋，要求人员手应清洗消毒，蛋壳等异物不允许落入蛋液中，蛋壳放入专用桶中下班时统一清理，搅拌时抹茶及蛋清应充分打散后再过滤，过滤后的蛋液表面会有一层气泡，此气泡不能使用，应用毛刷刷掉，做成蛋液和饰面蛋液；

（3）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；

（4）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；

（5）制面皮：将小麦粉，奶油，植物油，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和蛋液搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制面皮；

（6）制绿豆馅：将白砂糖、绿豆、饮用水、植物油搅拌均匀调制绿豆馅；

（7）包馅：将处理好的面皮和馅料加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；

（8）饰面：在成型的绿豆饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；

（9）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的绿豆饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，绿豆饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；

（10）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；

（11）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；

（12）外包装：按照包装要求进行包装装箱；

（13）入库：点数人员将质检合格后的按箱清点合格后贴上一张合格标签，将产品及时送至成品冻库，要求冻库温度在－18℃以下，需要出货时品控部按照标准抽取样品进行检验，检验合格后出具出厂检验报告，出厂销售。

4.根据权利要求3所述的一种冷冻绿豆饼的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的蛋液为全蛋液，饰面蛋液搅拌配料比例为：1个全蛋、3个抹茶。

5.根据权利要求3所述的一种冷冻绿豆饼的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）速冻的速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟。