[发明专利]苦荞刺梨果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种苦荞刺梨果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的苦荞刺梨果酒，以绿色保健的苦荞、刺梨为原料，经苦荞预处理、冷冻干燥、浸提、刺梨预处理、接种发酵、陈酿、萃取、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的苦荞刺梨果酒色、香、味俱佳，还具有润肺化痰、健胃消食等疗效。

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种苦荞刺梨果酒的酿造方法。

背景技术

苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

刺梨，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实具“维生素C之王”的美称，味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。

目前，苦荞营养价值高，但味苦，口感不佳，辅以刺梨，加工成苦荞刺梨果酒，改善原料口感，同时也实现对原料的合理利用，提高其保健价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种苦荞刺梨果酒的酿造方法，制得的成品果酒色、香、味俱佳，还具有润肺化痰、健胃消食等疗效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苦荞刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）苦荞预处理：选择新鲜优质的苦荞的根茎，辅以少许南沙参、泽漆和地骨皮，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；

（2）冷冻干燥：沥干后的苦荞先置于-20℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在45Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥3小时；再升温至45℃并维持1小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为2%；进行粉碎，粒径为120µm，制得苦荞细粉；

（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入苦荞细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为 20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为 5min，制得苦荞提取液；

（4）刺梨预处理：挑选新鲜完整的刺梨果，辅以少许牛奶果、杈杷果和嘉宝果，淋洗后，破碎处理，再加入刺梨果重量0.65%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得刺梨果浆；

（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种6%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化7小时后，得到酵母活化液；将苦荞细粉、刺梨果浆与酵母活化液按1∶2∶0.2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为45℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.5%，发酵结束；

（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；

（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；