[发明专利]一种营养配方米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养配方米，包括以下重量份的原料：大米50~70份、小米5~10份、藜麦5~15份、荞麦5~10份、燕麦5~10份、高粱米3~5份、黑米2~5份、黑豆2~6份、黄豆2~6份、紫花豆3~10份。本发明的营养配方米利用谷豆蛋白质互补作用，改善谷物蛋白质质量，同时，原料间具有协同增益的作用，改善机体代谢，增强饱腹感，口感良好，本发明还提供了上述营养配方米的制备方法，对谷物和豆类经行部分破碎和低温超高压加工技术处理，改善谷豆类的食用口感、消化率和吸收率，提高豆类和谷类水溶蛋白含量，本发明的营养配方米为免洗半成品，减少了淘洗导致的营养素流失，同时缩短蒸煮时间，方便食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养配方米及其制备方法。

背景技术

我国居民的主食以谷薯类为主，而谷类的供能比一般为50%~60%。它是人体最主要、也是最经济的能量来源，并且谷类也可提供蛋白质、脂肪、大量的B族维生素以及膳食纤维、磷、铁、钾、镁、钙等多种矿物质，因为食用量大，它可以发挥重要的作用。但是，随着居民生活水平的提高和精加工技术的发展，谷物的加工程度越来越高，虽然精米细面色泽洁白、口味较好，但其矿物质、维生素和膳食纤维等却明显减少，长期食用，会导致体内营养素的缺乏，继而增加慢性疾病的发病风险。

另外，过去的10年间，我国城市和农村居民的谷类食物供能比持续下降，而膳食脂肪供能平均值比例已经超过30%，高于营养学会推荐标准25%~30%的上限，其中脂肪含量较高的肉类摄入量明显增加。因此，脂肪和肉类代替了人体碳水化合物的供能，以谷物为主的“膳食宝塔”开始出现倾斜，从而引发了多种代谢性疾病的流行。通过营养制剂补充体内缺乏的营养元素存在很多弊端，如价格昂贵、吸收率低、某几种营养素补充过量等。近年来，通过对慢性病与膳食关系的深入研究，全谷物食品得到了全世界的关注。美国膳食指南推荐全谷物摄入量应占总谷物摄入量的一半以上；中国居民膳食指南推荐全谷物和杂豆每天应摄入50g~150g。但由于我国居民的生活与烹调习惯的限制，这个目标难于达到。

谷类蛋白质的氨基酸模式不够理想，通常赖氨酸为其第一限制氨基酸，有些谷类苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸也偏低，故谷类蛋白的营养价值低于动物性食物。豆类蛋白质含量较高并且氨基酸模式较好，营养价值高，属于优质蛋白，与谷类混合食用，可以发挥蛋白质互补作用，同时还可以促进矿物质的吸收。此外，豆类还含有大量的植物化合物和矿物质，有很好的营养保健作用。但是，豆类不易熟，需要长时间浸泡、烹煮，不方便食用，不符合当下快节奏的生活。长期以来豆谷类加工都要经过热处理，以此来提高消化率和消除过敏反应，但是，营养物质损失严重。

发明内容

为了克服现有技术的不足和居民习惯的限制，本发明的目的之一在于提供一种营养配方米，具有营养丰富，口感良好，有益于调节人体代谢，促进人体健康。

本发明的目的之二在于提供一种上述营养配方米的制备方法，方便居民烹饪。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种营养配方米，包括以下重量份的原料：大米50~70份、小米5~10份、藜麦5~15份、荞麦5~10份、燕麦5~10份、高粱米3~5份、黑米2~5份、黑豆2~6份、黄豆2~6份、紫花豆3~10份。

进一步地，包括以下重量份的原料：大米50份、小米8份、藜麦8份、荞麦8份、燕麦5份、高粱米3份、黑米4份、黑豆3份、黄豆3份、紫花豆8份。

进一步地，包括以下重量份的原料：大米50份、小米5份、藜麦8份、荞麦10份、燕麦10份、高粱米3份、黑米3份、黑豆4份、黄豆3份、紫花豆5份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

上述营养配方米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆进行粉碎；