[发明专利]一种葛根功能饮料及其制备方法

说明书

本发明涉饮料加工领域，具体是指一种葛根功能饮料及其制备方法,(1)、原料的前处理；(2)、蒸汽处理；(3)、水提；(4)、调配；本发明没有添加任何防腐剂，天然，健康，通过蒸汽抑菌，有效将饮料的保质期延长20‑30d，饮料中不会沉积沉淀，饮料色泽均匀、久置不会产生沉淀,香气浓烈，口感好。

技术领域

本发明涉饮料加工领域，具体是指一种葛根功能饮料及其制备方法。

背景技术

葛根是一种药食两用植物，其主要有效成分为为黄酮类物质，此外还含有优质淀粉，以及人体所需的必须氨基酸、微量元素以及其他矿物质元素等营养物质，具有降血脂、将血糖，保护酒精性肝损伤等功能。除了新疆、西藏之外，葛根在全国各地均有种植，但是由于种植地区气候、土壤的不同，加上葛根耐旱怕涝，各地区为了为了提供适宜水分培育优质葛根投入了大量的劳动和金钱。目前葛根主要被加工成饮料、茶、保健品被销售到各地，其中饮料为目前开发的重点，并且已经形成巨大产业链，但是在销售过程中，人们发现饮料中容易形成沉淀，这不仅影响饮料外观、影响口感，会有饮料过期的错觉，影响销售。大部分沉淀为饮料中的糖类等不溶物以及细菌引起的变质。目前去除沉淀的方法主要有、酶解法、微生物法、化学沉降法，但是由于不论是酶解法、微生物法、还是化学沉降法在除去沉淀的同时，都会引进大量的杂质，或者一并将饮料中的营养成分去除。

申请号为201610963723.0公开了一种葛根菊花茶，通过将葛根、葛花以及菊花进行选料、压榨、杀青、初烘、分离喷湿、再烘，制备了该葛根菊花茶，技术特征为对葛根进行压榨，随后将压榨所得质押喷淋到进过初烘的菊花混入葛化表面，由于葛根中富含黄铜类物质，再次对菊花、葛花进行全面杀菌。不可避免的菊花和葛花在进行烘干过程中，会导致大量营养物质的额流失。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种葛根功能饮料及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种葛根功能饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)、原料的前处理：挑选无病虫害的葛根、荞麦、枸杞，大豆、洗干净，并打并粉末、烘干、备用；(2)、蒸汽处理：先将步骤(1)中的粉末用上、下两方向蒸汽处理，用紫外线照射3-5min，向上的蒸汽中包括茶皂素和薄荷油，茶皂素以蒸汽的形式落到粉末上，在加热下，茶皂素发生分子间的聚合，生成茶皂素衍生物，该物质具有抑菌作用，能抑制粉末中的细菌，另一方面为了不使粉末中的蛋白质等物质由于高温变质，加入向下的蒸汽，水—乙醇的混合液，降低温度，提高了高压蒸汽的穿透力和效率，最大限度地保护了茶皂素不被氧化，又能抑制粉末中的细菌滋生，其次，高压水-乙醇混合液加入不但使热传递加快，而且反应器内充满水和乙醇的混合蒸汽，氧气变少，避免了茶皂素或茶皂素衍生物被大量氧化变色，而最大限度地保护了茶皂素，进一步减少了制成的葛根功能饮料中的细菌的滋生以及饮料中沉淀物，此外该功能饮料中富含膳食纤维、氨基酸、脂肪、糖，夏季饮用不仅能够消暑解渴，在人体营养元素流失，饥饿时，该饮料还能解饿，使人体快速恢复正常状态，薄荷油则进一步增加了饮料的口感；(3)、水提：在步骤(2)中所得粉末加入15-20倍的水，搅拌,加热至温度恒温为90℃，浸提过滤后得到提取液，然后在提取液中依次加入柠檬酸、酶，经过水以及添加的酶，对葛根、大豆、枸杞、荞麦中的有效成分利用率高达79％，有效避免了资料的浪费，最后，本发明没有添加任何防腐剂，天然，健康，通过蒸汽抑菌，有效将饮料的保质期延长20-30d，饮料中不会沉积沉淀，饮料色泽均匀、香气浓烈，口感好；(4)、调配：先将步骤(4)中的产物经过灭酶处理，再加入山梨醇、低聚果糖，最后均质处理、灭菌、打码、包装成为成品。

进一步的，所述功能饮料组成按照如下重量分计：葛根75-100份、荞麦30-45份、枸杞5-10份、大豆10-20份、酶0.05-0.1份、茶皂素4-6份、薄荷油10-15份。

进一步的，所述进行蒸汽预处理时，分为向上方向的蒸汽，蒸汽下处理的时间为10～15min，温度为70-90℃。