[发明专利]一种金针菇香肠及制备方法

说明书

本发明属于食品加工术领域，尤其是一种金针菇香肠及制备方法，金针菇香肠按重量份计由420‑430份猪瘦肉、70‑80份猪精肉、30‑60份新鲜金针菇、8‑9.5份食盐、2.1‑2.2份味精、3‑3.6份酱油、1‑2份蜂胶、3‑5份维生素E、4‑6份香辛料，具体制备方法包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)金针菇预处理；(3)混合料的制备；(4)香肠的制备。本发明制备的金针菇香肠，营养丰富、口感好、耐咀嚼、风味浓郁、保藏期长，无任何化学防腐剂和抗氧化剂，健康又绿色。

技术领域

本发明属于食品加工术领域，尤其是一种金针菇香肠及制备方法。

背景技术

金针菇，又名毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目、白蘑科、担子菌类；在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物。

金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛、麦冬甾醇、锌等物质，具有很高的药用食疗作用：对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被称为“增智菇”；能增强机体对癌细胞的抗御能力；增强机体的生体的生物活性，促进新陈代谢；抑制血脂升高、降低胆固醇；抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质。因此，经常食用金针菇，对肝脏病、肿瘤、高血压及胃、肠道溃疡有很好的防治作用。由于金针菇独特的味道和较高的营养价值，常被加工成各种食品，如金针菇酱、金针菇酸奶、金针菇罐头、金针菇香肠等。目前，金针菇香肠的制备方法都是将金针菇、猪肉粉碎，加入调味料混匀，然后灌肠、风干制得；这种方法制备的金针菇香肠风味比较单一，而且韧性不好、咀嚼性差；如专利申请号为201610774746.7的文件公开的金针菇香肠及其制作方法，以猪肉、金针菇、糖、白酒、酱油、味精、六偏磷酸钠、亚硫酸钠、甜油、金针菇粉或鲜金针菇为原料，将金针菇和猪肉分别进行粉碎，然后与其他原料混合，通过腌渍、灌肠、结扎打孔、晾晒干燥，即制得的香肠，由于猪肉、金针菇都是粉碎状的，香肠的韧性不好、咀嚼性差，只通过晾晒干燥的方法对香肠进行处理，风味比较单一。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种金针菇香肠及制备方法。

一种金针菇香肠，由以下重量份的原料制成：420-430份猪瘦肉、70-80份猪精肉、30-60份新鲜金针菇、8-9.5份食盐、2.1-2.2份味精、3-3.6份酱油、1-2份蜂胶、3-5份维生素E、4-6份香辛料。

进一步，所述的香辛料按重量份计由0.4-0.6份孜然、1.0-1.6份花椒粉、0.9-1.3份蒜末、1.0-1.6份生姜末、0.3-0.4份肉桂粉、0.4-0.5份迷失香粉混合制成。

进一步，所述的金针菇香肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)猪肉预处理：将猪瘦肉、猪精肉经洗净后切成肉片，得到猪肉片；

(2)金针菇预处理：将新鲜金针菇洗净后，用柴禾在开文火下熏烤15-18min,冷却，切成小截，每截的长度为2-3cm,备用；

(3)混合料的制备：将猪肉片与香辛料、食盐、味精、酱油混合搅拌均匀，静置2-3h后，再与步骤(2)所得的金针菇、维生素E、蜂胶搅拌混合均匀，在25-30℃下密封发酵5-6h，得到混合料；

(4)香肠的制备：混合料通过灌肠、结扎打孔即得到香肠初品，将香肠初品静置2-3天后，再用柴禾在开文火下熏烤6-8h，晾晒干燥，装袋，即得到金针菇香肠。

进一步，所述的猪肉片的宽度为1-2cm，厚度为2-3mm。

进一步，所述的柴禾为新鲜柏树叶、干枯的茶叶、松树木屑的混合物。