[发明专利]一种香菇方便面及制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种香菇方便面及制备方法，香菇方便面按重量份计由60‑80份小麦粉、30‑40份香菇、1‑2份茶多酚、1‑2份大蒜素、3‑5份香辛料制成，通过将香菇蒸到八分熟后再制成香菇浆液，再将香菇浆液与香辛料的提取物混合发酵，然后与小麦粉、茶多酚、大蒜素制成方便面。本发明制备的方便面，风味独特、口感细腻、保存期长，无任何化学添加剂，营养物质丰富，具有很好的保健作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种香菇方便面及制备方法。

背景技术

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科，是一种药食同源的真菌，其味道鲜美、香气沁人、营养丰富，素有“植物皇后”的美誉，被视为“蘑菇皇后”、“菌种之秀”、“抗癌新兵”，堪称食用菌的上品。香菇含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、甾体等多种成分，而且低脂肪，并具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、保肝等生物活性。

方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。由于香菇具有浓郁的香味，常被使用来制备方便面的调味料，使方便面的味道变得更鲜美，香菇主要起调味的作用，其营养效果较低。如专利申请号为CN201711102412.6的文件公开的一种具有保健功能的方便面调料，以蛋黄粉、脱水西兰花、莳萝、香菇、玉米笙、猪肉、黄豆酱、黑豆、大葱、食盐、花椒、薄荷、枸杞、陈皮、山药为原料制成方便面调料，调料营养均衡，具有很好的保健效果；但是调料中香菇中的百分含量较低，其营养效果较低。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种香菇方便面及其制备方法。

一种香菇方便面，由以下重量份的原料制成：60-80份小麦粉、30-40份香菇、1-2份茶多酚、1-2份大蒜素、3-5份香辛料。

进一步，所述的香辛料由以下重量份的原料制成：0.8-1份月桂叶、0.5-1份薄荷、0.5-1份八角、0.5-1份肉桂、0.5-0.7份姜黄、0.2-0.3份丁香叶。

进一步，所述的香菇方便面的制备方法，包括以下步骤：

(1)将香菇洗净，置于蒸馏锅的蒸馏板上，向蒸馏锅内加入香菇质量2-2.5倍的水，隔水蒸到八分熟；然后将香菇与蒸馏锅中的水混合匀浆，得到香菇浆液；

(2)将香辛料混合均匀、粉碎，加入3-4倍水的煎煮1.5-2h，过滤，将香辛料粉末晒干，将滤液浓缩至清膏，备用；

(3)将步骤(2)所得的清膏与香菇浆液混合均匀得到混合浆液A，加入乳酸菌，在25-30℃密封发酵8-10h，再次匀浆，得到混合浆液B；

(4)将混合浆液B、小麦粉、茶多酚、大蒜素加到和面机内搅拌均匀，静置20-30min，得到面团，然后将面团加方便面机中压制成方便面面饼。

(5)将步骤(2)晒干的香辛料粉末加到食用油中煎炸5-8min，滤过，得到混合食用油；

(6)使用混合食用油对方便面面饼进行油炸处理，即得到方便面。

进一步，所述的香菇浆液中香菇的质量分数为35-40％。

进一步，所述的步骤(2)，乳酸菌的量为混合浆液质量的1-2％。

进一步，所述的步骤(5)，食用油的温度为170-190℃。

进一步，所述的食用油包括茶油、菜籽油、橄榄油中的任何一种。