[发明专利]一种非活菌型乳清含乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种非活菌型乳清含乳饮料，并涉及其制备方法，属于乳品及饮料加工技术领域。所述制备方法包括：取300‑400份的乳清升温至55‑65℃加入稳定剂，高速剪切3‑5分钟，降温至25℃以下，加入400‑500份酸奶基料，软化水定容至1000份；60‑75℃，16‑20Mpa均质，125±2℃，25‑30s杀菌即得乳清含乳饮料；将生牛乳脱脂至脂肪含量在1.2％‑2.0％，接种发酵至pH4.8‑4.4，破乳搅拌，流速2.8‑3.4吨/小时，平滑泵速20％，分离得希腊酸奶和乳清。本发明解决了希腊酸奶的乳清分离，乳清直接参与化料，提高了产品的稳定性。投资小、产出高，避免由于直接排放造成的环境污染。

技术领域

本发明涉及一种非活菌型乳清含乳饮料，并涉及该非活菌型乳清含乳饮料的制备方法，属于乳品及饮料加工技术领域。

背景技术

希腊酸奶是一种短质构、粘稠、奶油风味浓郁的酸奶，深受消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。纯正的希腊酸奶叫做滤乳清酸奶，这就使得希腊酸奶在生产时会产生大量的副产品乳清，据统计，全世界每年产生的乳清有9×10⁷吨，数量相当可观。对于大部分处理技术，由于乳清中乳清蛋白的“粘稠性”以及乳糖的复杂性，使乳清的加工处理存在一定的困难。目前有的希腊酸奶制造商直接将乳清排放到废水中，这种做法不仅造成了资源浪费，还对环境造成了严重污染。

近年来，美国、法国、加拿大、澳大利亚、瑞士等国家在乳清加工利用方面已有较大的发展。乳清加工利用已成为乳业发达国家的一个新兴行业，主要是将乳清加工成浓缩物、乳清粉、乳清膏、乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白粉等，供人们食用或禽畜饲用。但是，我国对乳清的开发与综合利用还处于起步阶段，技术手段和设备方面发展都不成熟，且将乳清加工成乳清粉、乳清蛋白等都需要配备专门的设备，资金投入高，一般的中小企业根本无法承受。

综上，开发一种在现有设备基础上利用乳清的方法尤为重要，而乳清饮料方向成为了专家学者研究的热点。国内对于乳清饮料方面已有一些研究成果。有学者研究的含蛋白饮料，其饮料含有30％-90％的果汁和16％-20％的液态乳清浓缩物。有学者试制了一种发酵乳清饮料，用部分乳清代替牛乳生产发酵牛奶饮料，其配方为：50％标准化牛奶，10％糖，0.064％柠檬香精，0.8％天然淀粉做稳定剂，剩余用乳清定容，均质杀菌后接菌发酵。

公开号:103371234A的发明《一种益生菌发酵乳清饮料制造》公开了一种益生菌发酵乳清饮料的制造。本发明的工艺流程为：脱盐乳清粉→配料→均质→杀菌→冷却→接种→混合→保温发酵→冷却→复配→预热→均质→无菌灌装→成品。乳清制成乳清粉再制作饮料，虽然原料使用方便，易保存，但是先制粉、再溶解，工序繁杂，成本高且会造成很大的人力物力浪费。

公开号:103168858A的发明《一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法》是将水牛乳干酪制作过程中产生的副产品乳清与一定比例的发酵水牛乳酸奶混合，适当添加糖、稳定剂、香料，经调配、均质、灌装后所得的饮料。

公开号:103931783A的发明《一种牦牛乳清饮料的生产工艺》公开了一种牦牛乳清饮料的生产工艺，其工艺步骤如下：A.牦牛奶检验：按照国家乳品质量标准对鲜牦牛奶进行感观、蛋白质含量、酸碱度、密度检验；B.净化：对检验合格的牦牛奶进行过滤，过滤后降温至2℃储藏备用；C.升温：将牦牛奶加温至40℃；D.分离：将40℃的牦牛奶通过分离机进行分离，将牦牛奶分离成为稀奶油和脱脂乳；E.凝乳：4小时内进行脱脂乳处理，当脱脂乳温度在30℃时，按照每10斤脱脂乳用0.4ml的比例加入凝乳酶，充分搅拌十分钟后静置，直至脱脂乳凝固；F.切割：将脱脂乳凝块切成1cm*1cm*1cm的立方块；G.提炼：将切成小块的脱脂乳凝块进行水浴加热，乳清从脱脂乳凝块中分离后将凝块捞出；H.杀菌：加热乳清，在65℃状态下保持30分钟；I.调味：按照1％的比例加入糖，并进行搅拌；J.包装：等待温度降到15℃后罐装入小杯，并放入0-5℃的冷藏库中保存。此发明虽然用较简单的工艺制作了一种牦牛乳清饮料，但是该乳清饮料是以利用凝乳酶使脱脂乳凝块之后，分离得到的乳清作为原料，饮料中营养物质含量少；并且配料只有乳清和糖，饮料口感方面有待提升。