[发明专利]一种藤椒辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藤椒辣椒酱及其制备方法，该藤椒辣椒酱是由：小米椒、藤椒、大蒜、食盐、味精、菜籽油、冰糖、孜然及耗油制成。本发明的藤椒辣椒酱口感清爽，麻香醇厚，便于保存，富含多种营养成分，食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。

技术领域

本发明涉及一种藤椒辣椒酱，特别是一种藤椒辣椒酱及其制备方法。

背景技术

藤椒，中文学名：竹叶花椒（拉丁学名：Zanthoxylum armatum DC.），藤椒口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，辣椒酱的做法多种多样，由于辣椒较刺激，多食易上火，通常添加不同的辅料，不仅能使辣椒酱更具风味，而且还能综合辣椒刺激性，使辣椒酱口感更好。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种藤椒辣椒酱及其制备方法。本发明的藤椒辣椒酱口感清爽，麻香醇厚，便于保存，富含多种营养成分，食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。

本发明的技术方案：一种藤椒辣椒酱，该藤椒辣椒酱是由以下重量份的原料制成：该藤椒辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒50~150份，藤椒20~80份，大蒜10~30份，食盐1~10份，味精1~5份，菜籽油25~75份，冰糖1~5份，孜然1~5份，耗油1~5份。

前述的一种藤椒辣椒酱中，该藤椒辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒80~130份，藤椒30~70份，大蒜15~25份，食盐3~8份，味精2~4份，菜籽油30~60份，冰糖2~4份，孜然2~4份，耗油2~4份。

前述的一种藤椒辣椒酱中，该藤椒辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒120份，藤椒60份，大蒜20份，食盐5份，味精3份，菜籽油55份，冰糖2份，孜然3份，耗油3份

前述的一种藤椒辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；

A：将小米椒、藤椒及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；

B：将小米椒和大蒜切成1cm小段，分别放入搅碎机中搅成碎末；

C：将菜籽油炒热至80~100℃，均分为三份；

D：取两份步骤C炒热的菜籽油，加入小米椒碎末和大蒜碎末混匀，并加入食盐、味精及冰糖，利用菜籽油的余温浸熟，制得A品；

E：取一份步骤C炒热的菜籽油，加入藤椒，继续保持80~100℃加热20~40min，制成藤椒油；

F：向A品中加入步骤E制得的藤椒油，并加入耗油，混匀即得该藤椒辣椒酱；

G：分瓶密封灌装即可。

本发明的优点是：通过在配方加入藤椒，口感清爽，麻香醇厚，麻尾绵长，调节辣椒酱风味，综合辣椒酱的刺激性，食用不易上火；通过在配方加入大蒜、冰糖和菜籽油，提升口感，使辣椒酱便于保存；通过在配方加入孜然和耗油，使辣椒酱的口感更加醇厚，并且综合辣椒的辣味，进一步提升辣椒酱的口感。综上所述，本发明的藤椒辣椒酱口感清爽，麻香醇厚，便于保存，富含多种营养成分，食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1。一种藤椒辣椒酱，该藤椒辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒120kg，藤椒60kg，大蒜20kg，食盐5kg，味精3kg，菜籽油55kg，冰糖2kg，孜然3kg，耗油3kg。

上述藤椒辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；

A：将小米椒、藤椒及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；