[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明涉及调味品领域，特别公开了一种辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：鲜辣椒、盐、芝麻油、白糖、味精、大蒜、黄豆酱、山梨酸钾、苯甲酸钠、花椒面。制作过程为：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；2）大蒜打成蒜末；3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；4）将芝麻油加热至60～70℃，边熬制边依次加入所有原料，然后晾干即可。本发明做出来的辣椒酱，有辣椒酱、中辣辣椒酱、芦笋丁辣椒酱和芦丁鸡鸡丁辣椒酱等多种口味，品种多，口味清新，香辣适中可口，口感独特，能满足不同吃辣人士的口味。

技术领域

本发明涉及调味品领域，特别涉及一种辣椒酱，同时提供了制作方法。

背景技术

辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多种多样，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒酱等，而辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足人们日益增长的需求，各种辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面扶着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。

尽管市场上辣椒酱多种多样，但品种仍然不够多，满足不了各种人对口味的选择。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、能丰富口味多样化的辣椒酱，同时提供了制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 17～19千克；

芝麻油 30～35千克；

白糖 23～27千克

味精 3～3.5千克；

大蒜 6～7千克；

黄豆酱 33～37千克；

山梨酸钾 45～55克；

苯甲酸钠 75～85克；

花椒面 9～11克。

优选地，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 18千克；

芝麻油 33千克；

白糖 25千克

味精 3.3千克；

大蒜 6.6千克；

黄豆酱 35千克；

山梨酸钾：50克；

苯甲酸钠：80克；

花椒面10克。

进一步地，所述鲜辣椒采用鲁红8号。

进一步地，所述鲜辣椒采用香辣7号线椒。

上述辣椒酱的制作方法，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；