[发明专利]基于人体饱腹感的啤酒及啤酒麦芽的可饮性评价方法

权利要求书

1.基于人体饱腹感的啤酒麦芽的可饮性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

取大米和不同的麦芽分别依次进行糖化、添加酒花、再煮沸工艺制备得到所需麦汁，冷却后备用；

称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10g活性炭粉末，煮沸三次，制备得活性炭混悬液；

将麦汁与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得麦汁混悬液；

将小鼠称重，按照0.4-0.6ml/25g剂量对小鼠进行麦汁混悬液灌胃，灌服10-20min后，计算小鼠的胃排空率以及小鼠平均胃排空率，并根据小鼠平均胃排空率评价麦芽的类型及其可饮性；

评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥60％，麦芽饱腹感低，可饮性强,人体饱腹感评价为无饱腹感；当45％≤小鼠平均胃排空率＜60％时，麦芽饱腹感适中，可饮性中等,人体饱腹感评价为稍有饱腹感；当小鼠平均胃排空率＜45％时，麦芽饱腹感高，可饮性弱,人体饱腹感评价为饱腹感明显。

2.基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10g活性炭粉末，煮沸三次，制备得活性炭混悬液；

将啤酒与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得啤酒混悬液；

将小鼠称重，按照0.4-0.6ml/25g剂量对小鼠进行啤酒混悬液灌胃，灌服10-20min后，计算小鼠的胃排空率，并根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性；

评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70％，人体饱腹感评价为无饱腹感，啤酒可饮性强；当60％≤小鼠平均胃排空率＜70％时，人体饱腹感评价为稍有饱腹感，啤酒可饮性中等；当小鼠平均胃排空率＜60％时，人体饱腹感评价为饱腹感明显，啤酒可饮性弱。

3.根据权利要求1所述的可饮性评价方法，其特征在于，麦汁的制备方法如下：

取待分析的麦芽和大米，其中麦芽占60％，粉碎后按1∶(3-4)的料水比投料进行糖化，投料水硬度低于3，糖化温度为63-66℃，糖化时间为60-80min，糖化结束后将麦汁过滤，再经煮沸45-75分钟，煮沸开始时添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却，得到所需麦汁，并将所需麦汁处理为统一浓度和苦味值。

4.根据权利要求1或2所述的可饮性评价方法，其特征在于，计算小鼠胃排空率的步骤包括：

灌服10-20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；

计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。

5.根据权利要求1或2所述的可饮性评价方法，其特征在于，小鼠为成年昆明系小白鼠，雌性和雄性数量各半，预先观察1周，去除临床有异常者。