[发明专利]一种裹衣花生及其制备方法

权利要求书

1.一种裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。

2.如权利要求1所述的裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁45～55份，麦麸7～12份，荞麦4～5份、藜麦粉3～4份，预糊化淀粉6～8份，麦芽糊精3～5份，玉米淀粉2～3份，马蹄粉0.6～1份，马蹄皮提取物0.4～0.6份，全蛋粉1～2份，茄子粉0.5～1.5份，香菇粉0.5～1份，火龙果皮粉0.5～1份，果糖1～2.5份，麦芽糖醇1.5～3份，山梨糖醇0.03～0.06份，植物油0.5～1份，料粉1～1.5份。

3.如权利要求1所述的裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁50份，麦麸10.5份，荞麦5.5份、藜麦粉3.8份，预糊化淀粉9份，麦芽糊精6份，玉米淀粉2.5份，马蹄粉1.2份，马蹄皮提取物0.45份，全蛋粉1.5份，茄子粉1.3份，香菇粉0.8份，火龙果皮粉0.9份，果糖2份，麦芽糖醇2.5份，山梨糖醇0.05份，植物油0.8份，料粉1.2份。

4.如权利要求1至3中任一项所述的裹衣花生，其特征在于，所述麦麸为小麦麸或燕麦麸，和/或所述料粉每份由0.2～0.5份食用盐、0.05～0.2份生姜粉、0.1～0.3份蒜粉、0.05～0.15份大葱粉、0.1～0.2份辣椒粉配制而成。

5.如权利要求1至4中任一项所述的裹衣花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、挑拣花生米：将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、霉变果、畸形、半颗粒状花生米和杂质除去，选出颗粒均匀的花生米；

S2、裹衣粉配制：将裹衣粉原料麦麸、荞麦、藜麦粉、预糊化淀粉、麦芽糊精、玉米淀粉、马蹄粉、马蹄皮提取物、全蛋粉、茄子粉、香菇粉、火龙果皮粉、果糖、麦芽糖醇、山梨糖醇按配比投入到拌料机内，加入裹衣粉原料总重量3％～10％的水，搅拌均匀，得到裹衣粉；

S3、一次裹粉：将花生仁加入裹粉机内，加入花生仁质量3～8％的裹衣粉，摇匀，将裹衣粉均匀地裹在花生仁表面；

S4、一次烘烤：将步骤S3得到的物料周转至烘烤摇摆炉，烘烤温度为190～210℃，烘烤时间10～15min，冷却；

S5、二次裹粉：将步骤S4得到的物料再加入裹粉机内，加入剩余裹衣粉，要求裹好后外形大小均匀；

S6、二次烘烤：将步骤S5得到的物料周转至烘烤摇摆炉，烘烤温度为200～230℃，烘烤时间5～10min；

S7、拌料：将步骤S6得到的物料投入拌料机中，按配比先后投入热植物油和料粉，搅拌均匀；

S8、冷却包装：步骤S7得到的裹衣花生经冷却后，按成品规格包装。

6.如权利要求5所述的裹衣花生的制备方法，其特征在于，所述马蹄皮提取物由下述方法制得：将马蹄皮置于70～120℃干燥2～5h后粉碎至20～50目，进行碱解，NaOH的浓度4～6％、用量4～5ml/g，碱解温度为40℃，碱解时间为0.5～1h，然后过滤，水洗得到的滤渣，干燥，得到马蹄皮提取物。

7.如权利要求5所述的裹衣花生的制备方法，其特征在于，步骤S2中搅拌时间为20～40min；和/或步骤S3中裹衣粉的厚度为0.1～0.4mm，裹粉时间为5～20min；和/或步骤S5中裹衣粉的厚度为1.5～2.5mm，裹粉时间为12～25min。

8.如权利要求5所述的裹衣花生的制备方法，其特征在于，步骤S4中烘烤温度为195～205℃，烘烤时间12～15min；和/或步骤S6中烘烤温度为210～220℃，烘烤时间6～9min。