[发明专利]一种延长豆干货架期的加工方法

权利要求书

1.一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，包括以下内容：

（1）选择规整、薄厚一致的白豆坯，在质量浓度为2.2-2.8g/L的碱水溶液，保持温度为80℃汆碱4分钟，然后在凉开水中浸泡，沥干水分备用；

（2）将沥干水分的白豆坯在卤汤中卤制，卤制完成后在60-70℃的条件下风干1-2小时，得到卤制豆干备用；

（3）在亚麻籽油中加入相当于其重量6.8-7.2%的茶多酚、2.2-2.8%海蓬菜提取物、3.6-4.6%的芦笋皮提取物、0.4-0.8%的荔枝皮提取物，水浴至温度为55-65℃后搅拌均匀，得到复合油料；

（4）将复合油料均匀涂刷于卤制豆干表面，涂刷量为22-28g/m²，涂刷完成后用200-300W的光波管进行辐照处理，辐照距离为6-10cm，辐照时间为10-20分钟；

（5）完成后真空包装，在温度为120℃的条件下杀菌30分钟后即得。

2.如权利要求1所述一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，所述白豆坯的厚度为4.6-5.4mm。

3.如权利要求1所述一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，所述茶多酚为茶多酚TP70、TP80、TP90、TP95、TP98中的一种。

4.如权利要求1所述一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，所述海蓬菜提取物的制备方法为：将海蓬菜清洗后，在水中漂烫20秒，取出后风干至含水量低于3%，研磨成粉，采用超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入相当于其重量10倍的蒸馏水，保持温度50-60℃，搅拌1-2小时，过滤，重复两次，合并滤液，同时加入液态萃取物，在温度为55℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后将浓缩液加入相当于其重量4-6倍的蒸馏酒，静置过夜，在6000转/分钟的条件下离心，收集沉淀物，冻干即得。

5.如权利要求1所述一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，所述芦笋皮提取物的制备方法为：将芦笋皮清洗后在质量浓度为3-7%的柠檬酸水溶液中浸泡处理40-60分钟，完成后取出烘干至含水量低于1%，研磨成粉，加入相当于其重量10-14倍质量浓度为50-60%的蒸馏酒水溶液中，在28-32kHz的条件下超声处理12-16分钟，过滤，将所得滤液经0.22μm的滤膜进行超微过滤后，干燥至含水量低于3%即得。

6.如权利要求1所述一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，所述荔枝皮提取物的制备方法为：将荔枝皮清洗后烘干，粉碎至200目，经剂量为8-12kGy的⁶⁰Co-γ射线辐照装置辐照，完成后加入相当于其重量5-10倍质量浓度为65-75%的蒸馏酒水溶液中，浸提温度为28-38℃，浸提3次，每次浸提1-2小时，过滤，合并多次滤液，经蝶式离心、超滤、反渗透浓缩至25-30Brix后，即得。

7.如权利要求6所述一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，所述⁶⁰Co-γ射线辐照装置的辐照钴源强度为9.99pBq，剂量率为2kGy/h。