[发明专利]一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法

说明书

本发明公开了一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ‑卡拉胶混合凝胶的制备方法，包括原料预处理、酶解反应、制备酶解物冻干粉、制备κ‑卡拉胶水溶液、混合及排气泡，属于海洋资源开发利用加工技术领域。本发明利用胰蛋白酶酶解虾夷扇贝生殖腺，与κ‑卡拉胶进行一定配比的混合，通过加热溶胀、冷却凝胶的方法，制备新型凝胶，并使用添加盐离子的方法提高新型凝胶的凝胶性。本发明步骤简单，操作方便，省时省力，制备的新型凝胶具有弹性性能高，凝胶强度强的特点，具有高营养价值，可以作为食用胶体产业的原料，丰富食用胶体产品种类，具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及海洋资源开发利用加工技术领域，更具体地说，涉及一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法。

背景技术

扇贝因味泽鲜美，营养丰富，具有特殊的保健与药用功效，故与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。我国进行扇贝的人工养殖始于1968年，随着增养殖技术的不断进步，扇贝的养殖规模不断扩大，产量逐年递增，已成为我国沿海水产养殖的重点经济贝类品种，其养殖已取得了明显的经济效益。

2016年，我国扇贝养殖产量高达180万吨。随着扇贝养殖规模的扩大和产量的提高，扇贝加工制品的需求也随之上升。生殖腺作为虾夷扇贝的可食部位，含有丰富的蛋白质，占虾夷扇贝重量的83％；另外，其必需氨基酸的含量也非常丰富，约占整个氨基酸含量的42％，是开发活性功能肽的良好来源。

卡拉胶(carrageenan)也称作角叉菜胶，属亲水性凝胶材料，是由1,3-苷键连接β-D-半乳糖吡喃基和1,4-苷键连接的α-D-半乳糖吡喃基为基本单位的线型聚糖。卡拉胶按其半乳糖中是否含有内醚和半乳糖上硫酸基的数量及连接位置不同区分为κ-、μ-、ι-、θ-、λ-、ε-、ν-七种类型。目前，工业生产和使用以κ-、ι-和λ-型三种为主，其主要区别在于每个双糖单元中硫酸酯基团数量，κ-含有一个，ι-含有两个，λ-含有三个。其中，κ-型卡拉胶因良好的稳定性、凝胶性、和复配性能，现已广泛应用在食品、日用化工、医药等领域。

近年来国内外食品研究者尝试从食品主要构成的大分子入手，特别是多糖和蛋白质的复合体系，通过调控它们之间的互作行为来达到产品升级的目的。卡拉胶作为一种典型有效的促凝胶因子，近年来被广泛应用于食品胶体工业。Hunt等利用动态流变学(温度扫描模式)、凝胶特性(破碎力、穿透距离和持水性)等指标对阿拉斯加鳕鱼蛋白/卡拉胶混合凝胶的凝胶强度进行评价，并研究了常见盐离子对混合凝胶强度的强化作用，实验证明κ-、ι-这两种类型的卡拉胶对阿拉斯加鳕鱼蛋白具有显著的强化作用，其中κ-卡拉胶优于ι-卡拉胶，另外盐离子的加入也会使作用增强；Uruakpa等以菜籽蛋白/κ-卡拉胶共混体系为研究对象，利用动态流变法评价共混体系的凝胶特性，并讨论pH、NaCl以及菜籽蛋白和κ-卡拉胶浓度对凝胶强度的影响。实验结果显示，菜籽蛋白/κ-卡拉胶的凝胶特性强烈依赖于上述环境因素，混合胶的最优形成条件为：pH＝6，NaCl浓度为5mol/L，菜籽蛋白和κ-卡拉胶浓度分别为30g/L和150g/L。菜籽蛋白和κ-卡拉胶间的协同作用可形成超网络结构，这可能是静电相互作用引起的。

发明内容

本发明的目的在于开发一种利用雄性虾夷扇贝生殖腺与κ-型卡拉胶相互作用制成混凝胶的加工方法。根据雄性虾夷扇贝生殖腺中蛋白质含量高的特点，开发一种利用雄性虾夷扇贝生殖腺酶解物和κ-型卡拉胶制备具有高凝胶性能混凝胶的方法，提高混合胶体的营养价值，丰富亲水性胶体材料的种类，克服现有胶体营养单一的不足。

为达到上述目的，本发明提供了一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，包括如下步骤：

1、一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理：对雄性虾夷扇贝生殖腺进行加热处理，制成虾夷扇贝生殖腺冻干粉备用；

S2、酶解反应：使用胰蛋白酶将步骤S1制得的虾夷扇贝冻干粉进行酶解，得虾夷扇贝生殖腺酶解物；