[发明专利]一种干贝加工工艺

说明书

一种干贝加工工艺，包括以下步骤：a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后割下闭壳肌；b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗，并剥除其表面附着的薄膜；c、然后放入预先加热到80‑90℃的6～8%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经60‑12分钟，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分；d、放在烘箱中，烘干30‑60分钟，至表面水分完全蒸发，再进行晒干干至水分在15%以下。本发明的干贝加工工艺，通过两次煮工艺、烘干工艺及其参数的控制，大大的提高了了扇贝的口感和营养价值。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域。

背景技术

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值，很多扇贝作为美食食用。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值，很多扇贝作为美食食用。

扇贝作为食品加工的原料，具有独特的风味，与其它鱼贝类相比，甘氨酸含量极多，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，特别是与呈味有关的氨基酸含量很多。目前国内外扇贝的主要加工品是干贝，除此之外，国外还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式的扇贝制品。

扇贝由于其味道鲜美和营养丰富深受广大消费者的喜爱，扇贝除了鲜食之外，还可以制作扇贝干，现有的干贝加工方法，大大降低了扇贝的口感和营养价值。

发明内容

为了解决现有干贝加工工艺存在的上述问题，本发明提供了一种冷冻扇贝柱加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种干贝加工工艺，包括以下步骤：

a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后割下闭壳肌；

b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗，并剥除其表面附着的薄膜；

c、然后放入预先加热到80-90℃的6～8%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经60-12分钟，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分；

d、放在烘箱中，烘干30-60分钟，至表面水分完全蒸发，再进行晒干干至水分在15%以下；

所述步骤d中，烘干的适宜温度是100～150℃。

本发明的干贝加工工艺，通过两次煮工艺、烘干工艺及其参数的控制，大大的提高了了扇贝的口感和营养价值。

具体实施方式

本发明的冷冻扇贝柱加工工艺，将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后用尖头小刀割下闭壳肌，其余软体部作为副产品另行加工处理。将割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，并剥除其表面附着的薄膜，然后放入预先加热到80℃的8～8.5%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经10分钟左右，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分，放在100～150℃的烘箱中，烘干50分钟左右，至表面水分完全蒸发，再进行晒干；或不经烘干，直接放在竹帘上晒干，干至水分在12%以下。

煮第二遍以后，将贝柱烘干可以防止褐变。因为烘干的贝柱，由于充分加热，贝柱外层的还原糖显著减少，而且还原糖在贮存过程中也很少变化，但没有烘干的贝柱，虽然还原糖也减少，但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少。除此之外，糖分、氨基酸化合物、可溶性铜等也有与还原糖同样的倾向，这些成分的存在也与褐变有很大的关系。所以煮第二遍以后，最好先烘干再晒，可以防止干贝的褐变。烘干的适宜温度是100～150℃。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。