[发明专利]千两茶的制备方法及千两茶

说明书

本发明公开一种千两茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：采摘一芽三叶鲜叶，进行杀青、揉捻；进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；将所述二次发酵叶进行汽蒸，并分次放入篾篓中挤压成茶柱，直至多个所述茶柱形成千两茶柱，其中，在每压制一层所述茶柱的顶面喷洒含有冠突散囊菌菌体的菌液，再进行下一层所述茶柱的压制；将多个所述千两茶柱间隔放置，进行发花1‑2月，其中每隔1周，翻动所述千两茶柱；将经发花后的所述千两茶柱，逐渐加热至30‑35℃，干燥至含水量小于10％，制成所述千两茶。本发明提供的千两茶表面和中心均匀分布有金花。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种千两茶的制备方法及千两茶。

背景技术

千两茶由于体积硕大，干燥显得特别困难。传统的方法是选择秋高气爽的季节露天日晒处理49天，现有技术采用干燥房内干燥处理，由于千两茶密度高、含氧量低使得千两茶很难兼顾干燥的同时，在自然条件下产生金花(冠突散囊菌)。

因此有必要提供一种新型的千两茶，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种千两茶的制备方法及千两茶，以解决现有千两茶发花困难的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的千两茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘一芽三叶鲜叶，进行杀青、揉捻；

步骤二、进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；

步骤三、将所述步骤二中制备的所述二次发酵叶进行汽蒸，并分次放入篾篓中挤压成茶柱，直至多个所述茶柱形成千两茶柱，其中，在每压制一层所述茶柱的顶面喷洒含有冠突散囊菌菌体的菌液，再进行下一层所述茶柱的压制；

步骤四、将所述步骤三中制备的多个所述千两茶柱间隔放置，进行发花1-2月，其中，每隔1周，翻动所述千两茶柱；

步骤五、将经所述步骤四发花后的所述千两茶柱，逐渐加热至30-35℃，干燥至含水量小于10％，制成所述千两茶。

优选地，所述步骤三中，将所述步骤二中制备的所述二次发酵叶进行汽蒸之后，还包括：

冷却所述二次发酵叶，并加入大豆粉和蔗糖，所述大豆粉在所述千两茶柱的质量浓度为1～3％，所述蔗糖在所述千两茶柱的质量浓度为1～3％。

优选地，所述步骤三具体包括：

将所述步骤二中制备的所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸10-20分钟，冷却；

将经过所述汽蒸后的二次发酵叶等量分次放入篾篓中筑压，每次放入篾篓中的所述二次发酵叶温度一致。

优选地，放入篾篓中的所述二次发酵叶的温度为24-30℃。

优选地，所述菌液的温度与放入篾篓中的所述二次发酵叶的温度一致。

优选地，所述步骤三中将汽蒸后的所述二次发酵叶分为2.5-3kg每份放入篾篓中挤压，所述步骤三中使用的篾篓内衬有蓼叶、棕片或荷叶。

优选地，所述菌液的浓度为102-103个/mL，每次所述菌液的接种体积与当次放入篾篓中的所述二次发酵叶质量的浓度为为1-3mL/kg。

优选地，所述步骤二中所述初次渥堆具体为：

保持叶温在28-45℃，渥堆8-14小时，翻堆，再渥堆10-16小时，发酵完成制得初发酵叶。

优选地，所述步骤二中所述二次渥堆具体为：