[发明专利]一种绿茶荞麦锅巴的制备方法

说明书

本发明涉及锅巴，具体公开了一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：S1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；S2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；S3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；S4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴。本发明得到的绿茶荞麦锅巴茶香味浓厚、口味独特、风味十足。

技术领域

本发明涉及锅巴，具体涉及一种绿茶荞麦锅巴的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种绿茶荞麦锅巴的制备方法。本发明得到的绿茶荞麦锅巴茶香味浓厚、口味独特、风味十足。

本发明提出的一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：

S1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；

S2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；

S3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；

S4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴。

优选地，S1中，绿茶与水的质量体积比(g/ml)为1：20-50。

优选地，S1中，蒸煮的时间为25-40min。

优选地，S2中，面筋蛋白溶液的浓度为5-15wt％。

优选地，S2中，向面筋蛋白溶液中加入适量蛋白酶在30-45℃、pH为5.5-7下进行水解反应45-60min，接着沸水浴进行灭活，最后在-35℃至-50℃、0.1-0.5MPa下真空冷冻干燥15-27h，得到改性面筋蛋白粉。

优选地，S3中，浸泡的时间为10-20h。

优选地，S3中，荞麦、改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸的重量比为30-60：10-17：10-20：15-25：1-3。

优选地，S4中，油炸的温度为150-190℃，时间为5-10min。

本发明在制备锅巴的过程中，将荞麦浸泡于绿茶原液中，能够使绿茶的香味和营养成分充分进入到荞麦中，再与其他原料进行混合、油炸，得到的锅巴茶香味浓厚、口味独特、风味十足；本发明在锅巴的原料中添加面筋蛋白粉，且对其进行酶解，使卵清蛋白的多肽链长短发生改变，致使卵清蛋白分子的三维结构变化，从而暴露出某些被掩埋的氨基酸残基，使卵清蛋白的理化性质得以改变，能够有效优化卵清蛋白的各方面性能，在油炸过程中，改性面筋蛋白粉能在锅巴表面形成凝胶层，显著降低锅巴的吸油量，从而降低锅巴的油脂含量，同时可以阻止水分的迁移，提高锅巴的脆性。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：