[发明专利]一种营养方便米饭的制备方法

说明书

本发明公开了一种营养方便米饭的制备方法，包括：将糙米发芽得发芽糙米；将发芽糙米进行纤维素酶处理，与精白米、高粱、薏仁、黑米、燕麦和小米混合得物料A；将物料A浸泡后进行两步超高压处理，一次蒸煮得物料B；将当归、丹参、麦冬、枳壳、桔梗、决明子、玉米须和酸枣仁加入水中，煮沸后保温，过滤，降温加入物料B浸泡，沥干水分后进行二次蒸煮、离散后得物料C；将大豆蛋白粉、维生素B1、烟酸、EDTA钠铁、L‑乳酸锌、赖氨酸、γ‐氨基丁酸、柠檬酸钙加入水中得物料D；将物料C真空冷冻干燥，然后进行微波干燥，得到物料E；将物料D喷淋在物料E中，热风干燥，真空包装。

技术领域

本发明涉及米制品技术领域，尤其涉及一种营养方便米饭的制备方法。

背景技术

方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品，其具有食用方便、携带方便，安全卫生，耐贮藏，适口性好，有天然大米饭香味的特点，近年来深受人们的喜爱。但是现有的方便米饭其营养欠佳，品质不好，且放置一段时间易老化，影响其口感和消化吸收。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养方便米饭的制备方法，其过程简单，得到的方便米饭营养丰富、香味浓郁，口感好，品质高，抗老化，易于消化吸收。

本发明提出的一种营养方便米饭的制备方法，包括以下步骤：

S1、将糙米加入质量分数为0.5-1wt％的次氯酸钠水溶液中浸泡10-28min，冲洗后加入恒温培养箱中，在25-27℃下发芽至芽长0.6-1mm，洗涤后干燥得到发芽糙米；

S2、将发芽糙米进行纤维素酶处理，然后与精白米、高粱、薏仁、黑米、燕麦和小米混合均匀得到物料A；

S3、将物料A加入45-50℃的浸泡液中浸泡60-150min，封装后在350-390MPa的压力下进行超高压处理2-5min，泄压，然后升压至400-480MPa进行超高压处理3-5min，取出后进行一次蒸煮得到物料B；

S4、将当归、丹参、麦冬、枳壳、桔梗、决明子、玉米须和酸枣仁加入水中，煮沸后保温20-35min，过滤，将滤液降温至35-45℃，加入物料B浸泡5-20min，沥干水分后进行二次蒸煮、离散后得到物料C；

S5、将大豆蛋白粉、维生素B1、烟酸、EDTA钠铁、L-乳酸锌、赖氨酸、γ‐氨基丁酸、柠檬酸钙加入水中得到物料D；将物料C真空冷冻干燥至含水量为35-45wt％，然后进行微波干燥至含水量为17-20wt％，得到物料E；将物料D喷淋在物料E中，用70-85℃的热风干燥10-25min，真空包装得到所述营养方便米饭。

优选地，在S1中，发芽糙米的发芽率为85-90％。

优选地，在S2中，在纤维素酶处理的过程中，温度为45-48℃，时间为55-70min，纤维素酶的浓度为0.5-0.8U/mL。

优选地，在S2中，发芽糙米、精白米、高粱、薏仁、黑米、燕麦、小米的重量比为15-22：60-85：4-10：5-13：3-14：3-12：5-15。

优选地，在S3中，所述浸泡液的原料包括甲壳低聚糖、海藻糖、海藻酸钠、魔芋精粉、甜菜碱和高粘度羧甲基淀粉。

优选地，在S4中，当归、丹参、麦冬、枳壳、桔梗、决明子、玉米须、酸枣仁、物料B的重量比为2-9：1-4：3-9：2-11：3-9：5-12：3-9：1-5：150-300。