[发明专利]一种菇娘肉松粽的加工工艺

说明书

本发明公开了一种菇娘肉松粽的加工工艺，包括如下步骤：将糯米和小米清洗后，加入水中恒温浸泡后沥干，再加入植物油和佐料混合均匀，制得预制料；将龟肉去皮切丝后，经煮制、打松、炒制步骤制得肉松；将菇娘和果仁研磨成果浆后，经真空冻干制得超细微粉；将肉松、超细微粉加入预制料中，经粽叶包覆和蒸煮，制得菇娘肉松粽。本发明的菇娘肉松粽口感好、营养丰富、易吸收，加工工艺简便，成本低。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种菇娘肉松粽的加工工艺。

背景技术

粽子以糯米为原料，配有咸肉、豆沙、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等馅料，经粽叶包裹后蒸制而成，是中华民族传统端午节庆食物之一。根据中国各地风味不同，粽子主要分为甜、咸两种。甜味品种有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等；咸味品种有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，且以猪肉粽为主。随着人们生活水平的提高，对粽子的品种和营养要求更加丰富，如何开发一种新品种咸味粽是目前研究的重点。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种菇娘肉松粽的加工工艺，口感好、营养丰富、易吸收，加工工艺简便、成本较低。

本发明提出一种菇娘肉松粽的加工工艺，包括如下步骤：

S1、将糯米和小米清洗后，加入水中恒温浸泡后沥干，再加入植物油和佐料混合均匀，制得预制料；

S2、将龟肉去皮切丝后，经煮制、打松、炒制步骤制得肉松；

S3、将菇娘和果仁研磨成果浆后，经真空冻干制得超细微粉；

S4、将肉松、超细微粉加入预制料中，经粽叶包覆和蒸煮，制得菇娘肉松粽。

优选地，糯米、小米、植物油、佐料的重量比为80-120：10-20：5-10：1-4。

优选地，佐料原料按重量份包括：食盐60-70份，蜂蜜25-35份，花椒5-10份。

优选地，菇娘和果仁的重量比为7-9：1-3。

优选地，恒温温度为35-45℃，浸泡时间为4-7h。

优选地，煮制时间为0.5-1h，打松次数为2-3次，炒制温度为96-100℃。

优选地，超细微粉的粒径为300-400目。

优选地，预制料、肉松、超细微粉的重量比为16-20：3-5：2-4。

本发明以提出以糯米、小米、植物油、佐料、龟肉、菇娘及果仁为原料，加工制得菇娘肉松粽，其中，龟肉性味甘、酸、性温，富含胶质蛋白，具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳的功效；菇娘富含多种必需氨基酸、维生素和矿物质，具有清凉、化痰、镇咳、利尿之功效；果仁富含蛋白质、脂肪，且油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高，具有延缓衰老，预防心脑血管病的功效；本发明采用预处理、龟肉制肉松、研磨粉及包覆蒸煮工艺相互配合，通过合理控制加工工艺条件、各组分重量的配比，将龟肉、菇娘、果仁的营养物质与糯米、小米有效结合，制得菇娘肉松粽的口感好、营养丰富、易吸收。本发明加工工艺简便，成本低，应用前景广。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种菇娘肉松粽的加工工艺，包括如下步骤：

S1、按重量比为80：10：5：1分别称取糯米、小米、植物油、佐料，将糯米和小米清洗后，加入水中在温度35℃浸泡4h后，沥干，再加入植物油和佐料混合均匀，制得预制料；

S2、将龟肉去皮切丝后，煮制0.5h，打松2次，在温度96℃炒制制得肉松；