[发明专利]一种蜂蜜红薯糕片的制作工艺

说明书

本发明涉及一种蜂蜜红薯糕片的制作工艺，其特征在于，它包括带苗清洗、去皮冲丝、浸丝切丝、压片烘烤、雾化回潮、切片包装等工艺步骤，本发明将原来的生红薯转化为较为小巧的红薯糕片，再融入蜂蜜，不仅口感更加饱满，色泽也更加诱人，也便于携带、保存。本发明采用了特殊的制作工艺，使得红薯糕片软硬适度，营养丰富，口感独特，变得更加劲道。

技术领域

本发明涉及一种食品的制作工艺，具体涉及一种蜂蜜红薯糕片的制作工艺。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。但红薯的保存成为一个严重的问题，不仅温度要维持在11至13℃之间，而且还要保持室内的湿度，不仅保存条件苛刻还占用储存空间，运输起来也不方便。因此，有人将红薯加工成红薯糕片，这样保存和运输就方便得多，而且食用口味更好，但是现有的红薯糕片制作工艺都不没有对红薯中的植物纤维进行特别处理，而且口感和营养也存在欠缺。

发明内容

本发明解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种蜂蜜红薯糕片的制作工艺。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种蜂蜜红薯糕片的制作工艺，所述工艺包括以下步骤：

S1、带苗清洗：挖掘红薯时要保留红薯头部的红薯苗，再将部分红薯苗切断，使红薯头部保留的红薯苗长度为50 ~ 200mm，然后将红薯苗和红薯外表皮清洗干净，直至红薯外皮干净的裸露在外。

S2、去皮冲丝：将清洗干净的带红薯苗的红薯垂直悬挂，用蒸汽对准红薯苗下面的红薯进行冲刷，蒸汽冲刷时间控制在0.5~2 min，边冲刷边旋转红薯苗，使红薯的外表皮软化脱落，得到带有红薯苗的去皮后的红薯；再将去皮后的红薯入放入蒸汽箱中，放入时要使红薯头部的红薯苗露在蒸汽箱外部，用蒸汽蒸煮20~40min，直至红薯内部完全蒸熟，将蒸熟后的红薯从蒸汽箱中取出，然后夹住红薯头部的红薯苗，使蒸熟后的红薯垂直向下。

配制第一蜂蜜水，将部分第一蜂蜜水装入水桶中，将另一部分第一蜂蜜水装入水枪中，再将桶装第一蜂蜜水放置在蒸熟后的红薯下方，用水枪对准蒸熟后的红薯进行喷射，使蒸熟的红薯肉在高压蜂蜜水流的冲刷下全部落入下方的桶装第一蜂蜜水中，直到蒸熟后的红薯在冲刷作用下只剩下与红薯苗相连的许多红薯植物纤维为止，然后搅拌带有红薯肉的桶装第一蜂蜜水，形成红薯原料混合液。

S3、浸丝切丝：将与红薯苗相连的红薯植物纤维放入到第一蜂蜜水中浸泡，然后将红薯苗切掉，将红薯植物纤维切成1~30mm红薯纤维小段，再将红薯纤维小段投入到红薯原料混合液中，同时加入芝麻、食盐，搅拌均匀，得到红薯糕片料。

S4、压片烘烤：将S3步骤得到的红薯糕片料放入至压片机中压片成型，压制出红薯糕片初胚，再将压制出来的红薯糕片初胚放入到恒温烤箱中烘烤。

S5、雾化回潮：配制第二蜂蜜水，再将S4步骤烘烤后的红薯糕片初胚放入到雾化箱内，用雾化器将第二蜂蜜水雾化喷洒到烘烤后的红薯糕片初胚表面，然后回潮1~3小时。

S6、切片包装：将S5步骤用第二蜂蜜水雾化回潮后的红薯糕片初胚放入切片机内切片，形成蜂蜜红薯糕片，再将切好片的蜂蜜红薯糕片进行包装。

优选地，所述S2步骤中的第一蜂蜜水是采用蜂蜜与水按照的1:1的质量比混合配制而成的，将70%的第一蜂蜜水装入水桶中，将30%的第一蜂蜜水装入水枪中，再将桶装第一蜂蜜水放置在蒸熟后的红薯下方，用水枪对准蒸熟后的红薯进行喷射，使蒸熟的红薯肉在水枪中第一蜂蜜水的水流冲刷下全部落入下方的桶装第一蜂蜜水中，当冲刷下来的蒸熟的红薯肉与桶装第一蜂蜜水的质量比达到10：1时，就需更换桶装第一蜂蜜水。