[发明专利]一种坚果饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果饮料及其制备方法，该坚果饮料的组成成分为：澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂、和水，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.005～0.5:0.01～1:0.002～0.004:8～15；其中，所述澳洲坚果果仁粉由下列方法制备而成：A.将澳洲坚果果仁烘干至含水量≤10wt％；B.将烘干的澳洲坚果果仁送入压榨设备中，压榨至含油脂量≤30wt％，收集压榨后得到的果仁渣；C.将步骤B得到的果仁渣放入研磨设备中，在常温下研磨至细度达到200目以上，得到澳洲坚果果仁粉。本发明提供的坚果饮料能保持澳洲坚果的风味、热量低、蛋白质易于吸收、营养丰富、口感细腻、稳定性好。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种坚果饮料及其制备方法。

背景技术

澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。

但是澳洲坚果含油量很高，直接制备成饮料，其中的油脂直接进入了饮料中，导致饮料的口感不佳，也不符合现代社会对于健康食品的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种既有良好口感又不含蔗糖的低热量的坚果饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供了一种坚果饮料，其组成成分为：澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂、和水，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.005～0.5:0.01～1:0.002～0.004:8～15，其中所述澳洲坚果果仁粉由下列方法制备而成：

A.将澳洲坚果果仁烘干至含水量≤10wt％；

B.将烘干的澳洲坚果果仁送入压榨设备中，压榨至含油脂量≤30wt％，收集压榨后得到的果仁渣；

C.将步骤B得到的果仁渣放入研磨设备中，在常温下研磨至细度达到200目以上，得到澳洲坚果果仁粉。

其中，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.01～0.4:0.02～0.8:0.0025～0.0035:10～13。

其中，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.01～0.2:0.02～0.4:0.0025～0.003:10～12。

其中，所述乳化剂为山梨糖醇酯、月桂酸单甘油酯或大豆磷脂中的一种或任意组合。

另一方面，本发明提供了一种坚果饮料的制备方法，该坚果饮料的制备方法包括：

A.将澳洲坚果果仁烘干至含水量≤10wt％；

B.将烘干的澳洲坚果果仁送入压榨设备中，压榨至含油脂量≤30wt％，收集压榨后得到的果仁渣；

C.将步骤B得到的果仁渣放入研磨设备中，在常温下研磨至细度达到200目以上，得到澳洲坚果果仁粉；

D.将澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水按1:0.005～0.5:0.01～1:0.002～0.004:8～15的重量比进行混合，充分搅拌溶解；

E.将步骤D得到的混合液进行真空灌装、灭菌处理得到所述坚果饮料。

其中，所述步骤A具体为：将澳洲坚果果仁烘干至含水量5～10wt％。