[发明专利]一种淀粉湿法保藏方法

说明书

本发明提供一种淀粉湿法保藏方法，包括如下步骤1)淀粉浆减菌处理：将淀粉与水混合，调浆，通入臭氧，结束后密封储藏，淀粉浆自然沉淀；2)湿淀粉管理储藏：检测上层减菌水和淀粉层的pH值，当pH值低于要求值时，更换减菌水，如此循环。本发明结合臭氧水的强杀菌能力，开发出了一种能保持淀粉基本品质，增加淀粉白度，淀粉品质优，保质期长，保鲜效果好，用水量少，经济节能的淀粉湿法储藏新方法。

技术领域

本发明涉及淀粉保藏技术领域，特别是涉及一种淀粉湿法保藏方法。

背景技术

淀粉是人类食物的重要组成部分，广泛存在于谷物种子、根茎中。将淀粉从原料中提取分离出来，可应用于食品、医药和化工中。在提取的淀粉储藏中，一般是干法储藏，将制得的淀粉烘干或让其自然干燥，使得其水分降低至20％以下，以便于包装、运输和储藏，在储藏过程中还要注意防潮和防异味。但对于薯类淀粉，其多用于粉丝加工，若将制得的湿淀粉烘干再在生产过程中加水，就增加了不必要的能耗。因此，在许多薯类淀粉生产企业，甘薯制成淀粉、淀粉储藏、淀粉制品生产各个生产过程都在同一个地点，不需要远距离运输，企业多采用湿淀粉保藏。

传统的淀粉湿法贮藏是将生产出的湿淀粉置于一个大池中，在表面加入一层水密封，通过不断地更换密封水来保持淀粉的品质，秋冬季节温度较低时4-5天更换一次，夏天温度较高时2-3天更换一次，这种方法在储藏过程中会使用大量的水，增加了淀粉储藏保鲜的成本，造成了一定程度的水资源浪费。在储藏后期，由于淀粉散发出的强烈酸味，引来各种飞虫掉入池中，增加了池中微生物的数量和种类，从而加速了淀粉品质的劣变。因此，开发出一种储藏效果好、经济节能的淀粉湿法储藏新技术在实际应用中具有重要意义。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种淀粉湿法保藏方法，用于解决现有技术中淀粉保藏用水量大、成本高、淀粉品质易劣变等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种淀粉湿法保藏方法，包括如下步骤：

1)淀粉浆减菌处理：将淀粉与水混合，调浆，通入臭氧，结束后密封储藏，淀粉浆自然沉淀；

2)湿淀粉管理储藏：检测上层减菌水和淀粉层的pH值，当pH值低于要求值时，更换减菌水，如此循环。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，淀粉浆的质量浓度为20～50％。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，臭氧通入量为100～1000mg/kg淀粉浆，臭氧处理时间为30～200min。

在本发明的一些实施例中，所述步骤2)中，每隔3天检测上层减菌水和淀粉层的pH值。

在本发明的一些实施例中，所述步骤2)中，检测淀粉层0.5m厚处的pH值。

在本发明的一些实施例中，所述步骤2)中，当pH值低于4.5时，更换减菌水。

在本发明的一些实施例中，所述步骤2)中，更换减菌水时，排出原减菌水，再补入臭氧灭菌水。

在本发明的一些实施例中，所述步骤2)中，更换减菌水时，补入的减菌水中臭氧浓度为0.30-0.95mg/L。

在本发明的一些实施例中，所述步骤2)中，更换减菌水时，臭氧对水的处理时间为10min。

本发明第二方面提供上述方法制得的淀粉。

如上所述，本发明的一种淀粉湿法保藏方法，具有以下有益效果：本发明结合臭氧水的强杀菌能力，开发出了一种能保持淀粉基本品质，增加淀粉白度，淀粉品质优，保质期长，保鲜效果好，用水量少，经济节能的淀粉湿法储藏新方法。

附图说明

图1显示为本发明实施例的工艺流程图。