[发明专利]一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果果味珍珠奶茶，由下列重量份的成分混合组成：新鲜坚果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶叶0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，柠檬酸0.2～0.4份、乳化剂0.1～0.2份、增稠剂0.05～0.2份及沸水10～40份；制备方法包括以下步骤：将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；在沸水中加入茶叶炮制13～17分钟后过滤掉其中的茶叶得到茶水备用；将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液；静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶。该坚果果味珍珠奶茶中即包含了坚果的营养成分，又含有奶茶的醇香口感，集营养、口感、美味为一体，为大众所喜爱的饮品之一。

技术领域

本发明涉及食品饮品领域，尤其涉及一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法。

背景技术

坚果又叫长生果或者植物肉，坚果中富含蛋白质以及锌、锰、磷等人类所必须的微量元素，它是大自然给予人类最美好的礼物，营养价值被社会所公认。经常食用坚果能够调节人体内分泌及大脑神经，还能够防癌、抗癌，也能降低患冠状动脉心脏病的几率。

奶茶是一种深受人们喜爱的饮品，其口感纯正，奶香飘溢。且奶茶中经常放入珍珠粉圆等配料，市面上很多珍珠粉圆采用蕃薯粉、太白粉或者木薯粉等精制而成，通常保持原有味道，吃起来口味相对欠佳。

目前，人们食用坚果主要还是采用直接嚼食，嚼食过程中坚果不能完全嚼碎不利于人体吸收其中的营养。为了更好地吸收坚果的营养，同时满足口感上的需求，可以将有益的坚果和醇香的果味珍珠奶茶结合起来得到一种既可以得到口感上的满足，又能获取坚果的营养价值等的新的饮品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了如下技术方案。一种坚果果味珍珠奶茶，由下列重量份的成分混合组成：

新鲜坚果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶叶0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，柠檬酸0.2～0.4份、乳化剂0.1～0.2份、增稠剂0.05～0.2份及沸水10～40份；

所述果味珍珠采用如下方案进行制备：

取5～10份新鲜水果洗净、去皮、榨汁、过滤得到水果汁备用；

将1～4份水果汁、0.5～1份木薯淀粉、0.5～1份红薯淀粉、0.5～1份马铃薯淀粉、1～3份糯米粉和1～2份糖混合均匀并揉成半湿润的粉团，并利用机械将粉团加工成小粒状粉圆；

将粉圆投入于沸水中，中火搅动直至将粉圆煮至半透明状后捞出，并将粉圆投入于冷水中浸泡得到果味珍珠。

其进一步技术方案为：所述新鲜坚果选自榛子、核桃、腰果、夏威夷果、巴旦木、杏仁、开心果和松子中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述茶叶选自红茶、绿茶、黑茶、青茶中的一种。

其进一步技术方案为：所述糖选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖及糖醇中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述增稠剂为麦芽糊精、琼脂、黄原胶中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述新鲜水果为苹果、梨、火龙果、猕猴桃、橙子、芒果、凤梨、猕猴桃中的一种或几种。

一种制备所述的坚果果味珍珠奶茶的方法，包括以下步骤：

将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；