[发明专利]一种山药乳饮料的制备方法在审

申请号：	201810802136.2	申请日：	2018-07-20
公开（公告）号：	CN109105494A	公开（公告）日：	2019-01-01
发明（设计）人：	欧阳荣波	申请（专利权）人：	四川大阳实业发展有限公司
主分类号：	A23C9/152	分类号：	A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23L5/41
代理公司：	北京市领专知识产权代理有限公司 11590	代理人：	林辉轮;张玲
地址：	618000 四川***	国省代码：	四川;51
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摘要：
搜索关键词：	山药乳饮料山药制备食品加工技术领域聚甘油脂肪酸酯羧甲基纤维素钠药味高温淀粉酶六偏磷酸钠乙基麦芽酚打浆口感润滑柠檬酸钠配方生产三氯蔗糖碳酸氢钠脱脂奶粉护色剂黄原胶重量份灭菌甜味切片补肺固肾灌装果胶护色健脾均质酶解去皮质地饮用水过滤清洗配方调配保留生产
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【权利要求书】：

1.一种山药乳饮料，其特征在于，按重量份计，该饮料成分包括：饮用水80～85份，山药15～20份，脱脂奶粉1～3份，聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5份，黄原胶0.02～0.04份，果胶0.02～0.05份，三氯蔗糖0.005～0.02份，柠檬酸钠0.1～0.3份，碳酸氢钠0.001～0.002份，六偏磷酸钠0.1～0.3份，乙基麦芽酚0.0002～0.0006份，羧甲基纤维素钠0.04～0.08份，淀粉酶0.03～0.06份，护色剂1份。

2.根据权利要求1所述的山药乳饮料，其特征在于，其采用如下制备方法制备而成：

①原料准备：按重量份计，饮用水80～85份，山药15～20份，脱脂奶粉1～3份，聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5份，黄原胶0.02～0.04份，果胶0.02～0.05份，三氯蔗糖0.005～0.02份，柠檬酸钠0.1～0.3份，碳酸氢钠0.001～0.002份，六偏磷酸钠0.1～0.3份，乙基麦芽酚0.0002～0.0006份，羧甲基纤维素钠0.04～0.08份，α-高温淀粉酶0.03～0.06份，护色剂1份。

②山药清洗去皮切片：山药用水浸泡后洗去表面泥沙和杂物，然后用去皮刀将山药表皮去净，去皮后切片，切片厚度约1cm；

③将切片的山药迅速放入用护色剂配好的溶液中进行护色；

④打浆酶解：将护色过的山药片用组织捣碎机粉碎，加入α-高温淀粉酶进行酶解，得到酶解山药乳；

⑤过滤调配：酶解山药乳进行过滤，滤液加入其他原料进行调配；

⑥均质：调配好的山药乳用均质机进行均质；

⑦灭菌灌装：均质液进行超高温瞬时灭菌后灌装即可。

3.根据权利要求1或2所述的山药乳饮料，其特征在于，每份护色剂的配比按重量份计为：柠檬酸0.1～0.3份，Vc 0.1～0.5份，食盐0.3～0.8份；配制护色剂溶液时每份护色剂加饮用水60～70份混合溶解即可。

4.根据权利要求2所述的山药乳饮料，其特征在于，步骤③中护色条件为升温到90～95℃，加热过程不断搅拌，维持5～10min。

5.根据权利要求2所述的山药乳饮料，其特征在于，步骤④中α-高温淀粉酶的用量为0.03～0.06份，酶解条件为90～95℃维持10～20min。

6.根据权利要求2所述的山药乳饮料，其特征在于，步骤⑤中过滤使用200 目滤布过滤收取滤液。

7.根据权利要求2所述的山药乳饮料，其特征在于，步骤⑥中均质条件为60～80℃，20-40mPa，均质一次。

8.根据权利要求2所述的山药乳饮料，其特征在于，步骤⑦中超高温瞬时灭菌条件为135-150℃，4-15s。