[发明专利]一种鲜花荞酥及其制作方法

说明书

本发明涉及一种鲜花荞酥及其制作方法。由荞面粉20～30kg、燕麦面粉2～4kg、黍米面粉1～3kg、糯米粉2～4kg、熟山药粉0.5～1kg、红糖9～11kg、白糖1～3kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打150～200g、食用碱230～250g、鲜鸡蛋100～120个、水适量、食用玫瑰花瓣20～25kg、菊花瓣1～2kg、白糖10～12kg、麦芽糖8～10kg、熟糯米面粉10～12kg、熟芋头粉1～2kg、猪油2～3kg制作而成；本发明风味独特、营养丰富、质地细腻软糯且富有韧性和粘性、不易松散、富有嚼劲、香味浓郁、吃后唇齿留香，令人回味悠长。

技术领域

本发明涉及一种鲜花荞酥及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

荞麦含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。从营养价值来说，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、油酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。芦丁是生物类黄酮的主要成份，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。从药用价值来说，荞麦性味甘，凉；入脾、胃、大肠经。据《纲目》记载：荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，荞麦具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。荞麦兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。

目前，荞麦的食用方式主要是做荞酥、荞茶、面条、凉粉等。荞酥，又称金酥，扁方形或扁圆形，金黄色，酥软香甜，营养丰富，味美可口，价廉物美，是贵州省威宁彝族回族苗族自治县特产，在贵州省内外皆负盛名。随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值要求越来越高，传统的荞酥没有包馅，已经不能满足消费者对营养的需求。

为了丰富荞酥的种类及营养，满足消费者的购买需求，各商家制作出如豆沙馅、水晶馅、火腿馅等荞酥。由于鲜花瓣本身不具备粘性，加上荞麦粘度较低，采用一般制作方法将鲜花瓣作为馅料制作成荞酥难以成型，容易产生开口和裂纹，烘制出的鲜花荞酥口感干涩且松散率高达98％以上，无法满足大批量生产要求。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种鲜花荞酥及其制作方法，该方法制作出的鲜花荞酥风味独特、营养丰富、质地细腻软糯且富有韧性和粘性、不易松散、富有嚼劲、香味浓郁、吃后唇齿留香，令人回味悠长。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种鲜花荞酥，由荞麦面皮和鲜花馅料构成，所述荞麦面皮由荞面粉20～30kg、燕麦面粉2～4kg、黍米面粉1～3kg、糯米粉2～4kg、熟山药粉0.5～1kg、红糖9～11kg、白糖1～3kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打150～200g、食用碱230～250g、鲜鸡蛋100～120个、水适量制作而成；所述鲜花馅料由食用玫瑰花瓣20～25kg、菊花瓣1～2kg、白糖10～12kg、麦芽糖8～10kg、熟糯米面粉10～12kg、熟芋头粉1～2kg、猪油2～3kg制作而成。