[发明专利]一种豆沙馅及其制作方法

说明书

本发明涉及一种豆沙馅及其制作方法。由绿豆或红豆20～25kg、红糖12～15kg、香肠0.5～1kg、糯米饭2～3kg、山药1～2kg、猪皮2～3kg、南瓜叶2～3kg、甘蔗2～3kg、陈皮0.1～0.2kg、枸杞0.05～0.08kg、生姜0.05～0.08kg、茴香0.05～0.07kg、食盐0.2～0.3kg、醪糟液1～2kg、熟菜籽油3～5kg、花椒0.02～0.03kg制作而成；其制作方法包括原料准备、配料、炒制等工序。本发明所述豆沙馅风味独特、营养丰富、质地细腻滑爽且富有韧性和粘性、不易松散、软糯鲜香、食而不腻、富有嚼劲、香味浓郁、吃后唇齿留香，令人回味悠长。

技术领域

本发明涉及一种豆沙馅及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

为了丰富荞酥、月饼等食品的种类，满足消费者的购买需求，各商家制作出了如豆沙馅、玫瑰馅、水晶馅、火腿馅的荞酥、月饼。但是现有的豆沙馅料营养单一、质地粗糙、容易松散、口感油腻、味道不够鲜香。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种豆沙馅及其制作方法，该方法制作出的豆沙馅风味独特、营养丰富、质地细腻滑爽且富有韧性和粘性、不易松散、软糯鲜香、食而不腻、富有嚼劲、香味浓郁、吃后唇齿留香，令人回味悠长。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种豆沙馅，由下列原料食材制作而成：绿豆或红豆20～25kg、红糖12～15kg、香肠0.5～1kg、糯米饭2～3kg、山药1～2kg、猪皮2～3kg、南瓜叶2～3kg、甘蔗2～3kg、陈皮0.1～0.2kg、枸杞0.05～0.08kg、生姜0.05～0.08kg、茴香0.05～0.07kg、食盐0.2～0.3kg、醪糟液1～2kg、熟菜籽油3～5kg、花椒0.02～0.03kg。

上述技术方案中，优选地：由下列原料食材制作而成：绿豆或红豆22.5kg、红糖13.5kg、香肠0.8kg、糯米饭2.5kg、山药1.5kg、猪皮2.5kg、南瓜叶2.5kg、甘蔗2.5kg、陈皮0.15kg、枸杞0.07kg、生姜0.06kg、茴香0.06kg、食盐0.25kg、醪糟液1.5kg、熟菜籽油4kg、花椒0.025kg。

本发明所述的豆沙馅，其制作方法包括以下步骤：

(1)原料准备

A、将绿豆或红豆洗净后浸泡5～8h，滤干水分后蒸制3～5h，待其粉糯后停止蒸制，冷却到室温然后放入小磨机，磨成豆沙，备用；

B、将红糖加入2kg左右的水，煮沸15～20分钟，成为红糖水，备用；

C、将猪皮烧毛、洗净；将山药去皮，洗净；将陈皮、枸杞、生姜、茴香用纱布包裹扎紧后，与猪皮、山药、食盐和水共同熬制到山药和猪皮粉糯、汤液浓稠，去除纱布包扎的陈皮、枸杞、生姜、茴香，取剩余的猪皮山药及汤液构成的猪皮山药混合料备用；

D、将南瓜叶洗净，将甘蔗去皮，然后榨汁，取南瓜叶汁和甘蔗汁备用；

E、将花椒炒脆炒香，粉粹成细粉，备用；

F、将糯米淘洗干净浸泡3～5h后滤干，将香肠洗净与滤干的糯米共同蒸制2～3h后成为糯米饭和熟制香肠，备用；

G、将C中的备用猪皮山药混合料、D中的备用南瓜叶汁和甘蔗汁、F中的备用糯米饭和熟制香肠一同放入小磨机磨成糊状混合物，备用；

(2)配料

将A中的备用豆沙、B中的备用红糖水、G中的备用糊状混合物与醪糟液混合，搅拌均匀成为豆沙混合料，静置30～50min；

(3)炒制

预炒：将静置后的豆沙混合料微火炒制70～90min，边炒制边搅拌，防止糊锅，且搅拌有利于提高豆沙混合料的细腻感；