[发明专利]一种荞麦饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种荞麦饼干及其制作方法。其由苦荞精粉3～5kg、面粉1.5～2.5kg、白糖1.7～2.2kg、奶粉200～400g、小苏打25～35g、鸡蛋55～65个、植物油2.2～3kg、芝麻80～150g、葵花仁250～350g、蜂蜜30～100g、醪糟液0.5～1kg、糯米饭1～2kg、米油300～500g、土豆淀粉50～100g制成；制作方法包括糯米饭及米油的制备、鸡蛋调制、制浆、制备面团、制饼干坯、烘烤、冷却、打包、装箱等步骤。本发明在苦荞精粉中加入醪糟液、糯米饭，与米油和土豆淀粉产生协同作用，大大的提高了荞麦的粘性和韧性，有效的改善荞麦饼干口感干涩和容易松散断裂的不足。

技术领域

本发明涉及一种荞麦饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

苦荞，即苦荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。

目前，荞麦的食用方式主要是做荞茶、荞面条、荞凉粉等。将苦荞制作成饼干，其携带和食用非常方便，对拓宽荞麦的食用范围和食用方式具有重要意义。公布号为CN103168812 A的专利文献公布了一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。申请公布号CN 103168813 A的发明专利公布了一种红景天苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、红景天为主要原料，并加入丹参、绞股蓝、荷叶、升麻、杜仲叶、野菊花、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，按照饼干生产工艺制得，所得饼干降血压的功效显著，且营养价值全面，是高血压患者的良好保健食品。申请公布号CN 103168814 A的专利文献公布了一种沙棘苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、沙棘叶粉为主要原料，并加入百合、绞股蓝、荷叶、山楂、沙苑子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，按照饼干生产工艺制得。所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病人的良好保健食品。上述专利文献在荞麦粉中加入较多其他原料成份，其制作出的荞麦饼干虽然也适合高血糖、高血压或糖尿病患者食用，但由于原料成份较多，制作出的荞麦饼干容易松散、碎裂；尤其是中药成份的绞股蓝、菟丝子等成份的加入，使荞麦饼干味道杂乱不够地道、口感干涩、适口性较差。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种荞麦饼干及其制作方法，该方法工序简单，容易掌握，制作出的荞麦饼干不易松散断裂、风味独特、质地细腻滑爽、味道糯香纯正、颜色金黄、营养丰富、香味浓郁、松酥香脆、口感极佳、吃后甘甜、回味无穷。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种荞麦饼干，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉3～5kg、面粉1.5～2.5kg、白糖1.7～2.2kg、奶粉200～400g、小苏打25～35g、鸡蛋55～65个、植物油2.2～3kg、芝麻80～150g、葵花仁250～350g、蜂蜜30～100g、醪糟液0.5～1kg、糯米饭1～2kg、米油300～500g、土豆淀粉50～100g。