[发明专利]一种茶叶加工工艺

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶加工工艺。本发明在茶叶摇青步骤中，加入少量柠檬汁，在摇青过程中机械摩擦力造成茶叶细胞损伤，此时加入富含柠檬酸的柠檬汁，柠檬酸从茶叶的破损处进入茶叶，使茶叶中的多酚氧化酶失活，降低茶叶的褐变；同时柠檬酸的加入降低咖啡碱、可可碱、茶叶碱造成的茶叶的苦味；然后将茶叶在较低温度杀青，避免了高温损失茶叶中的营养物质。本发明加工的茶叶茶香四溢、茶汤翠绿，大大减少茶汤的苦涩味，并且最大化保留了茶叶中的叶绿素和维生素等营养物质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶加工工艺。

背景技术

茶叶是著名的保健品，茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，茶树喜欢润湿的气候，茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采摘叶子，一般清明前后采摘长出4～5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。茶与可可、咖啡并称世界三大无酒精饮料。

现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

传统茶叶的制作工艺有所不同，使得不同的茶叶有各自独特的味道，日常生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶，它们有着各自的特点。其中，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调；乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜；黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶，应茶经过一道闷黄的过程。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，红茶加工方法是鲜叶采摘回来，再进行萎凋——揉捻——发酵——烘干——成品。一般茶叶中含有浓郁的苦涩味而影响口感，据研究发现，茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。所以，降低茶叶中的苦涩味提高茶汤口感是当前茶商们迫切需要解决的问题之一。茶叶在加工过程中一般都需要通过高温杀青的步骤，使茶叶中的多酚氧化酶失活，防止茶叶产生褐变，而高温杀青的同时也将损失茶叶中的营养物质叶绿素和维生素。

专利CN 101411367A公开了一种武侯春茶叶加工工艺，包括下述步骤：选叶、杀青、清风、二青、揉捻、做型、烘干、复烘、提香、精选包装。按照该发明加工出的武侯春茶叶清秀显毫、形似兰花、汤色碧绿、清澈明亮、滋味鲜醇，嫩香持久、叶底嫩绿、明亮成朵。

专利CN106900921A公开了一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶摊放；(2)摇青；(3)姜汁的提取；(4)将茶叶置于零下18至20摄氏度下保持60至68分钟；(5)将茶叶与姜汁放入容器，茶叶与姜汁是彼此分离的，利用波长为40000～8000000nm的电磁波辐射加热茶叶和姜汁；(6)杀青；(7)揉捻；(8)干燥。采用该工艺加工茶叶，能改变绿茶性寒的特点，使得普通大众均能够饮用而不产生副作用，而且加工的茶叶苦涩味低，口感、滋味俱佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶加工工艺。新鲜茶叶筛分得到尺寸大小均匀的茶叶，然后将茶叶摊凉，将茶叶进行摇青，同时加入少量柠檬汁溶液，在摇青过程中机械摩擦力造成茶叶细胞损伤，此时加入富含柠檬酸的柠檬汁，从茶叶的破损处进入茶叶，使茶叶中的多酚氧化酶失活，降低茶叶的褐变；同时柠檬酸的加入降低咖啡碱、可可碱、茶叶碱造成的茶叶的苦味；然后将茶叶在较低温度杀青，最后揉捻成型并烘干，得到加工茶叶成品。