[发明专利]一种高蛋白酸奶

权利要求书

1.一种高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

所述高蛋白酸奶的原料包括以下质量百分比：白砂糖0.5~6%、保加利亚乳杆菌0.02~0.5％、嗜热链球菌0.01~0.6％，余量为牛奶；发酵完成后，经脱乳清制得；

A、牛奶标准化预处理

取牛奶，并进行标准化预处理，将牛奶标准化为：牛奶蛋白含量为2.9~3.5%、牛奶脂肪含量为0.2~3.5%的标准化原料乳；

B、配料混合

按质量份配比，取步骤A中所得标准化原料乳，加入白砂糖，再在剪切罐中混合搅拌20min；

C、均质处理

步骤B所得的物料，控制在温度55℃~65℃下，依次在一级压力10~25Mpa和二级压力3~6Mpa下均质细化；

D、杀菌、发酵

将经步骤C均质细化后所得物料在90~100℃，杀菌3~10min，然后再在30~42℃下，加入对应质量份配比的发酵活性菌种，混合发酵时间5~8h，发酵终点pH为4.55~4.85；

F、脱乳清

将步骤D所得发酵乳升温至50~70℃后，采用离心分离技术，控制所述发酵乳以2-4.5t/h的流速进入分离机，所述发酵乳以0.7-1.6t/h的流速流出分离机，脱去60~80%乳清，使分离流出的发酵乳的粘度控制在10000~15000mpa.s范围内，冷却至10~25℃；

G、灌装

将步骤F分离所得发酵乳进行灌装，灌装温度控制12~25℃，即得高蛋白酸奶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛奶标准化预处理是：如果牛奶中的乳蛋白含量低于2.95%，则通过闪蒸技术浓缩使牛奶标准化处理至乳蛋白含量为2.9~3.5%；和/或，

如果牛奶中的乳脂肪含量高于3.5%，则通过离心分离将牛奶标准化至乳脂肪含量低于或等于3.5％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高蛋白酸奶中蛋白质质量百分比含量为8~10%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高蛋白酸奶主要由以下质量百分比的原料制成：白砂糖0.5~2%、保加利亚乳杆菌0.02~0.1%、嗜热链球菌0.01~0.2%，余量为牛奶。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高蛋白酸奶主要由以下质量百分比的原料制成：白砂糖2~4%、保加利亚乳杆菌0.1~0.3%、嗜热链球菌0.2~0.4%，余量为牛奶。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的制备方法得到的高蛋白酸奶。

7.一种可常温保存的高蛋白活菌型酸奶，其特征在于，将权利要求1中经步骤F脱乳清后所得物料，经巴氏杀菌后，再进行罐装，即得可常温保存的高蛋白酸奶。