[发明专利]一种益生菌羊奶片及其制备方法

说明书

一种益生菌羊奶片及其制备方法，在培养基中添加了药食同源大枣多糖作为益生菌的增殖因子、抗冷冻因子和冻干保护剂，促进了益生菌的增殖及其抗冻性，再将其在低温下进行冷处理，诱导产生的抗冻蛋白进一步提高其抗冻性，再通过复合冻干保护剂降低了冰晶点和增加了对益生菌的保护作用，从而得到了高活性益生菌菌粉。本发明的益生菌羊奶片中添加的益生菌活菌数高，可提高消费者肠道益生菌数量并调节菌群平衡，添加的膳食纤维葡聚糖和低聚木糖可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，预防便秘，添加的功能性甜味剂具有低热量、不会导致龋齿和肥胖，对血糖也无影响，而且具有润肠通便和促进钙吸收等功能。

技术领域

本发明涉及一种功能性羊奶片及其制备方法，具体涉及一种含益生菌(Probiotics)、膳食纤维和功能性甜味剂的益生菌羊奶片及其制备方法。

背景技术

羊奶具有以下营养特性：(1)蛋白质组成合理羊奶中蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白组成，羊奶、牛奶、人奶中的酪蛋白和乳清蛋白之比大约为：75:25、80:20、60:40，其组成更接近母乳，因羊乳中酪蛋白含量相对低，在胃中形成凝乳团小且相对较软，易于消化吸收，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高，更适合婴儿和老人饮用。(2)蛋白质组成合理羊奶蛋白质不易过敏奶中的α_S1-酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源，会引起过敏反应，出现皮疹、湿疹及腹痛腹泻等不良反应。牛奶中α_S1-酪蛋白占酪蛋白的43％，而羊奶中只占1-3％，因此饮用羊奶不易过敏.(3)蛋白质组成合理羊奶脂肪易于消化吸收羊奶中的脂肪球为3.49μm，牛乳脂肪球为4.55μm，由于羊奶的脂肪球直径小，容易被消化，其消化率高达97-98％，同时羊奶中的脂肪酸以中链和短链为主，在人体内不易堆积，美国一位科学家研究表明，羊奶脂肪在人体代谢中主要以热量的形式消耗，不会再人体内堆积产生虚胖现象。(4)蛋白质组成合理羊奶钙含量高乳制品是人们从食物中摄取钙的主要来源，钙可促进人体骨骼生长发育，促进青少年骨骼生长和预防老年人骨质疏松，羊奶含钙1200mg-1400mg/L，牛奶为800mg/L。(5)蛋白质组成合理羊奶富含生物活性物质羊奶中含有多种生物活性物质，如与人奶相同的上皮细胞生长因子(EGF)，其对维护消化道健康和皮肤具有重要作用，羊奶还含有多种核苷酸，其环化腺苷酸(cAMP)含量是牛奶的2倍，可促进乳糖的消化利用；羊奶中还含有类胰岛素生长因子，对老年人糖尿病具有一定的作用，这就是《本草纲目》和《药性论》中均有记载的羊奶可“治消渴”，因此羊奶对婴幼儿、孕妇、老人和病人均具有很好的营养与保健功效。

益生菌(Probiotics)是指活的对人体有益的微生物，在给予足够剂量时，对宿主的健康有利。自2010年4月至今，卫生部先后公布了可用于食品的菌种名单共26种。益生菌的具有以下功能：整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻；缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收；预防阴道感染；代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力；缓解过敏作用；降低血清胆固醇；预防癌症和抑制肿瘤生长等；治疗和缓解腹泻等。目前国内开发的益生菌产品主要为益生菌制剂和发酵乳及乳饮料等产品，益生菌羊奶片制备技术的报道不多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌羊奶片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的益生菌羊奶片包括：按质量百分比包括85.9％～90.995％的全脂羊奶粉，0.005％-0.1％的益生菌冻干菌粉，4％-6％的膳食纤维，5％-8％的功能性甜味剂。

所述的益生菌冻干菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物；

其中益生菌菌粉与复合冻干保护剂每g益生菌泥与1-3g的复合冻干保护剂的比例混合；

其中益生菌为发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、动物双歧杆菌的一种或多种任意比例的混合菌；

复合冻干保护剂每100g组成为：脱盐乳清粉12-20g，大枣多糖3-5g、浓缩乳清蛋白5-11g、磷酸缓冲液20-30g，蒸馏水34-60g