[发明专利]一种山鸡风味干货的制备方法在审
| 申请号： | 201810777630.8 | 申请日： | 2018-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN109198475A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 蒋保安 | 申请（专利权）人： | 安徽禾泉农庄生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 真空包装 干货 腌制 入味 制备 内外表面 食品领域 五味 鸡肉 酱料 烤熟 烤制 肉质 涂刷 涂油 浸泡 血液 成熟 加工 配合 | ||
【权利要求书】：
1.一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2-4min控除其体内的血液，然后用93-97℃热水浸泡2-3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；
(2)用五味液浸泡5-7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3-5天；
(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；
(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。
2.如权利要求1所述一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角3-5份、花椒1-3份、桂皮1-2份、天麻0.5-1份、薄荷叶0.1-0.3份。
3.如权利要求1所述一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制30-40min即得。
4.如权利要求1所述一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：面酱40-50份、鸡精0.1-0.3份、酱油1-3份、料酒0.5-1份。
5.如权利要求4所述一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，所述的面酱为无味面酱和或甜面酱中的一种。
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