[发明专利]一种低温生物保鲜烤肠

权利要求书

1.一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：猪腿肉110-115份、里脊肉30-35份、鸡脆骨25-30份、竹笋15-18份、杏鲍菇13-15份、香辛料5.5-6.5份、食盐4.8-5.0份、白酒2.0-2.3份、白糖1.8-2.0份、保鲜剂14-16份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将猪腿肉、小里脊斜切成薄片，鸡脆骨切成小丁，使用28-30℃水清洗干净，沥干水分，倒入白酒，加入白糖揉捏10-15分钟，加入香辛料，将食盐均分3-4次加入，密封腌制，每次间隔时间为2.5-3.0小时，腌制温度控制在0.5-2.5℃范围，腌制结束后除去表面黏附的香辛料；

（2）将新鲜的竹笋和杏鲍菇清洗后切丁，微波脱水至含水量为4-6%，加入到步骤（1）处理后的肉料中，倒入保鲜剂，混合搅拌均匀，按摩揉捏10-15分钟，使用保鲜膜覆盖，置于0-2℃冷柜中放置1.0-2.0小时取出，使用灌肠机灌肠；

（3）灌肠后在通风条件下挂置，在55-60℃下烘烤80-90分钟，然后在杀菌箱中使用氙灯脉冲强光辐照处理10-12秒，置于95-100℃水中蒸煮20-25分钟捞出，立即鼓风冷却至表面温度降低至10-15℃，然后在冷藏室中冷却至烤肠中心温度降低至5-8℃后，进行真空包装即可。

2.如权利要求1所述一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，所述保鲜剂的制备方法为：

（1）按照质量百分比计称取以下原料：蛋清液占8.0-10.0%、淀粉占4.5-6.0%、橄榄油占3.0-3.5%、橙皮提取液占2.5-3.0%、咖啡豆占2.0-2.5%、紫苏提取液占1.5-2.0%、剩余为蒸馏水；

（2）将蛋清液打发，加入橄榄油拌匀，将咖啡豆研磨成粉，与淀粉混合后加入到打发的蛋清中，在低火档微波下处理2-3秒冷却，将蒸馏水使用冰浴降温至0-4℃，加入橙皮提取液、紫苏提取液，在1000-1200转/分钟下离心搅拌10-15分钟，与蛋清混合物混合搅拌均匀即可。

3.如权利要求1所述一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，所述香辛料按照重量份计由以下成分制成：生姜7.5-7.8份、八角5.0-5.4份、桂皮4.5-4.8份、胡椒3.5-3.8份、甘草3.1-3.3份、百里香2.8-3.0份、丁香2.5-2.8份、豆蔻1.7-2.0份、茴香1.4-1.6份、薄荷1.3-1.5份、白芷1.1-1.3份。

4.如权利要求1所述一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，步骤（1）所述腌制过程中：每次加盐前将上一次腌制得到的腌制液沥干，腌制时食盐均匀撒在肉体的表面，揉捏5-10分钟，总腌制时间不超过10小时。

5.如权利要求2所述一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，所述橙皮提取液的提取比例为：1千克新鲜橙子皮提取3.0-4.0克橙皮提取液，提取方式为70-75℃醇提法。

6.如权利要求2所述一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，所述紫苏提取液的提取比例为：1千克新鲜紫苏叶提取15-18克紫苏提取液，提取方式为98-100℃水提法。