[发明专利]一种速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法

说明书

本发明公开了一种速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，包括水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，其特征在于提供一种按不同鲜豆类蔬菜，采用不同级的孙氏漂烫度，使蔬菜肉质里外漂烫均匀，由于漂烫的蔬菜肉体内小水分团，在低温结晶过程中，受到油模阻挡，使各个小水分子团难聚集一起，不能造成蔬菜内细胞冻伤害，解冻后的鲜豆，经过烹饪成熟的速冻鲜豆菜肴，综合评价：咬头、色调、味觉、卫生指标，与速冻前无大差异，该其加工方法简单、成本低、贮藏期长，无冻味，是一种贮备蔬菜与出口蔬菜加工的新技术。

技术领域

本发明涉及一种蔬菜食品加工，尤其涉及蔬菜的冷冻保存，具体说是速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法。

背景技术

速冻蔬菜，是人们生活中，餐桌上一种反季节，常年低温地区不产的蔬菜 食物。为满足市场需求，现各国蔬菜加工企业，将当地特产的蔬菜，进行水或油漂烫方法，通过低温速冻，来长期贮藏，出口销售。

发明内容

本发明为解决现有的各种方法加工的速冻蔬菜遗留有冻味技术难题，提供 一种按不同的鲜豆类蔬菜，采用不同级漂烫度，使蔬菜肉质里外漂烫均匀， 由于油漂烫的蔬菜肉体内的小水分团在低温结晶过程中，受到油模阻挡，使用 各个小水分子团难聚集一起，不会造成蔬菜内细胞冻伤害，达到解冻后的蔬菜不易出现冻味的目的。

本发明解决其技术方案是以下述方式实现的：

一种无冻味速冻蔬菜鲜豆类包括：(按中国食物成分表顺序)

A03001扁豆 A03007荷兰豆 A03016四季菜豆

A03002蚕豆 A03009虹豆 A03017碗豆

A03003刀豆 A03010长虹豆 A03019东北油豆角

A03004豆角 A03012垅船豆 A03020芸豆

A03005白豆角 A03013龙豆 A03021豆角豆

无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法包括：水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，无冻味油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法。

一、水漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：

1、取无虫蛀，无污染的鲜豆类蔬菜、去掉鲜豆筋丝，放入其20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥物质溶于水 中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆类菜表面的水，放在通风干燥的环境中，将鲜豆类蔬菜表面水分自然风干。

2、用金属刀具，在鲜豆类蔬菜的鲜豆中间，划开深度为鲜豆厚度的一半 左右，划开长度为鲜豆长度为三分之二左右口子。

3、水漂烫：把添加入1～10％食用盐等的水加热到100℃时，分别将鲜豆 放入水沸中水漂烫，使鲜豆表面与划开口的鲜豆内漂烫均匀，达到二级漂 烫度时，捞出，放入冷水中冷却，其温度为5～15℃。

4、脱水：取出冷却的鲜豆，淋去鲜豆表面上水，放入脱水离心机内，通 过高速离心作用，将刀划开口的鲜豆内的水分淋出去。

5、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。

二、油漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：

1、取无虫蛀、无污染，皮可食用的鲜豆类蔬菜，去掉鲜豆筋丝，放入其 20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥 物质溶于水中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆表面的水，放在通风干燥的环境 中，使鲜豆表面水分自然风干。