[发明专利]一种红米粉茶制作方法

权利要求书

1.一种红米粉茶制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)浸泡：将红米淘洗2～3次后，常温浸泡8～12h，每隔4h换一次水；

2)粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过80～100目网筛，取底粉；

3)晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，置于一通风、干燥室内进行晾干，以底粉不结成团为止；

4)酶解：将步骤3)的物料加入纤维素酶进行酶解；

5)初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻；

6)混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；

7)二次揉捻：将步骤6)混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻；

8)发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵；

9)初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，以含水量在20～30％为止；

10)提香：用远红外加热进行提香；

11)二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙；

12)储藏：出料，包装，储藏。

2.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤3)所述竹制匾中底粉厚度为1～2cm，干燥室内温度为20～25℃，湿度为20～30％，晾干时间为20～24h，晾干底粉含水量为10～15％。

3.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤4)所述加入的纤维素量为物料总量的0.05～0.1％，酶解时间为4～6h。

4.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤5)所述投叶量为10～15kg，前5min采用不加压揉捻，加压揉捻5min后，继续采用不加压揉捻，以此循环，揉捻结束是以细胞破坏率达50％为止。

5.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤7)所述采用直接加压揉捻，揉捻结束是以细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上为止。

6.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤8)所述竹制匾内叶堆厚度控制在3～5cm，发酵室气温控制在24～25℃，叶温保持在28～30℃，相对湿度控制在90％以上，保持充足的氧气供给，以出现一种清新的花果香为止。

7.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤9)所述烘焙温度为70～80℃，烘焙时间为20～30min，在烘焙过程中，确保红米粉能够很好的附着在茶叶表面。

8.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤10)所述远红外温度为90～100℃，提香时间为3～5min。

9.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤11)所述烘焙温度为110℃～120℃，快速烘焙4～6min，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％～8％为止。