[发明专利]一种荔枝风味牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝风味牛轧糖，按重量份计，包括以下原料：炼乳34-36份、无水奶油14-15份、低脂乳粉18-20份、玉米油14-15份、荔枝28-30份、蓝莓10-12份、食用明胶7-9份、冰糖9-10份。

2.一种荔枝风味牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取14-15份无水奶油在52-54℃条件下融化备用；

（2）将28-30份荔枝，清洗干净后，去除果皮与果核放入搅拌器内将荔枝肉打碎与9-10份冰糖放入容器内加水猛火烧开后改文火继续熬制8-10分钟后，将荔枝肉与糖液分离，备用，继续边搅拌边熬煮至糖液浓稠成膏状，温度达到127-129℃ 停止熬煮；

（3）将10-12份蓝莓打制成蓝莓汁，备用；

（4）将沥干的荔枝肉置于烘干箱烘干至水分含量为8-10%，取出研磨成粉末后，一同与蓝莓汁混合均匀打磨成浆液，充分搅拌混合后，得营养浆液，备用；

（5）18-20份低脂乳粉、34-36份炼乳、18-20份β-环糊精，加适量水混合均匀后喷雾干燥处理，得到乳粉微胶囊；

（6）将14-15份玉米油、融化好的无水奶油倒入搅打锅中，添加2-3%硬脂酰乳酸钠，将熬煮好的糖液倒入搅打锅中冲浆，慢速均匀搅打混合物料4-6分钟，再以30-40r/min的速率搅打9-10分钟，加入乳粉微胶囊、营养浆液继续搅打8-10分钟至糖膏不粘手；

（6）将搅打完毕的糖膏取出冷却至46-48℃，压制成0.5-0.8厘米的厚片，切割为长4-4.2厘米、宽1.2-1.4厘米的长条状，冷却至室温后紫外线灭进行26-28分钟灭菌处理，分袋密封包装。