[发明专利]一种山药牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种山药牛轧糖，按重量份计，包括以下原料：炼乳30-32份、黄油16-18份、全脂乳粉18-20份、花生油15-16份、山药28-30份、玉米粉8-10份、食用明胶7-9份、冰糖9-10份、高麦芽糖浆12-14份。

2.一种山药牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取16-18份黄油在52-54℃条件下融化备用；

（2）将28-30份山药，去皮清洗干净后，放入蒸锅内蒸熟，备用；

（3）将8-10份玉米粉放入炒锅内，炒熟后，备用；

（4）将蒸熟的山药与炒熟的玉米粉制成山药泥，将山药泥通过挤压机制成直径为0.4-0.5厘米的颗粒物，将颗粒物炸制后沥干，备用；

（5）12-14份高麦芽糖浆、9-10份冰糖添加适量的水投入到熬糖锅内，搅拌至溶液内无颗粒，边加热边 搅拌，加热过程中不断搅拌使糖液受热均匀，熬煮至糖液浓稠成膏状，温度达到125-130℃ 停止熬煮；

（6）18-20份全脂乳粉、30-32份炼乳、18-20份蔗糖酯，加适量水混合均匀后喷雾干燥处理，得到乳粉微胶囊；

（7）将15-16份花生油、融化好的黄油倒入搅打锅中，添加2-3%硬脂酰乳酸钠，将熬煮好的糖液倒入搅打锅中冲浆，慢速均匀搅打混合物料4-6分钟，再以30-40r/min的速率搅打9-10分钟，加入乳粉微胶囊、炸制好的山药粒继续搅打8-10分钟至糖膏不粘手；

（8）将搅打完毕的糖膏取出冷却至46-48℃，压制成0.5-0.8厘米的厚片，切割为长4-4.2厘米、宽1.2-1.4厘米的长条状，冷却至室温后紫外线灭进行26-28分钟灭菌处理，分袋密封包装。