[发明专利]多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法，该方法包括以下步骤：1）将鲜铁棍山药进行清洗、去皮，制得去皮铁棍山药；2）将去皮铁棍山药护色处理后，再进行打浆，得到铁棍山药浆；3）在铁棍山药浆中加入皂甙酶进行一级酶解；一级酶解后的物料加入淀粉酶进行二级酶解；二级酶解后的物料加入风味酶进行三级酶解；4）三级酶解后的物料经灭酶、乳化、均质，得到细化后的物料；5）将细化后的物料进行喷雾干燥，过筛，得到铁棍山药纯粉。本发明通过将多级酶解与增压离心式喷雾干燥技术相结合，极大程度的保留了铁棍山药的原汁原味和功能活性成分，且制得的铁棍山药纯粉易溶解和不沉淀。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法。

背景技术

山药是山中之药、食中之药，不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。医学研究认为，山药具有降血压、延缓衰老、抗肿瘤和治疗皮肤病的作用。铁棍山药乃山药中的极品，是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。对于铁棍山药的食用形式也包含多种，可将铁棍山药直接煮食、也可以将其做成拔丝山药等菜肴，另外，为了方便保存和食用，山药速溶粉也是近年来山药精深加工的产品开发之一。

对于山药速溶粉加工的关键是能够提高产品的营养，尽可能完整的保留铁棍山药的鲜、香、甘的原始风味，即保留铁棍山药的“原汁原味”和功能活性成分，同时符合山药速溶粉易溶解和不沉淀的要求。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法，该方法采用多级酶解生物技术与喷雾干燥技术相结合，生产出的铁棍山药纯粉易溶解，不沉淀，而且保留了鲜铁棍山药的原有成份，口感醇厚，原汁原味。

本发明提供了一种多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法，该方法包括以下步骤：

1）将鲜铁棍山药进行清洗、去皮，制得去皮铁棍山药；

2）将去皮铁棍山药护色处理后，再进行打浆，得到铁棍山药浆；

3）在铁棍山药浆中加入皂甙酶进行一级酶解；一级酶解后的物料加入淀粉酶进行二级酶解；二级酶解后的物料加入风味酶进行三级酶解；

4）三级酶解后的物料经灭酶、乳化、均质，得到细化后的物料；

5）将细化后的物料进行喷雾干燥，过筛，得到铁棍山药纯粉。

为了制备得到优质的铁棍山药纯粉，原料需要进行严格甄选，保证产品的营养和安全品质。

本发明步骤1）中，鲜铁棍山药的清洗是将鲜铁棍山药放在清洗机中，用流动水清洗干净，然后再去皮，制得去皮铁棍山药，备用。

根据本发明，步骤2）中，将去皮铁棍山药放入柠檬酸溶液中浸泡护色，然后用水冲洗干净。

优选地，柠檬酸溶液的质量浓度为0.4-0.6g/mL，浸泡时间为8-15min。更优选地，柠檬酸溶液的质量浓度为0.5g/mL，浸泡时间为10min。

本发明中，利用胶体磨进行打浆处理。将去皮铁棍山药与一定比例的净化水混合后打浆，完毕后，清洗胶体磨、反应罐、输料泵等。

具体地，步骤2）中，将护色处理后的去皮铁棍山药与净化水按照1︰1.5-3的质量比混合，利用胶体磨进行打浆。优选地，去皮铁棍山药与净化水的混合质量比为1︰2。

本发明中，通过“皂甙酶-淀粉酶-风味酶”多级酶解技术，完整的保留了铁棍山药的鲜、香、甘等特性，使消费者一年四季均可享受原汁原味山药的时令口感，一级酶解主要克服了铁棍山药特有的粘度；二级酶解主要是提高铁棍山药粉的溶解度；三级酶解可增强铁棍山药的风味。