[发明专利]罗汉果花茶饮品

说明书

本发明公开一种罗汉果花茶饮品，属于罗汉果加工技术领域。所述罗汉果花茶饮品是由罗汉果、鲜花，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明通过将罗汉果和鲜花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及鲜花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果花茶。

技术领域

本发明属于罗汉果加工技术领域，具体涉及一种罗汉果花茶饮品。

背景技术

罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分( 如罗汉果甜甙V) 的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。

菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。桂花是中国传统十大名花之一，有金桂、银桂、丹桂、月桂等，桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等作用。常见的花还有茉莉花、玉兰花、桂花、珠兰花等。

近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，但品种口感单一，不能满足人们对花茶多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种罗汉果花茶饮品，用于解决上述存在的问题，本发明通过将罗汉果和鲜花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及鲜花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果花茶。

本发明通过以下技术方案得以实现：

罗汉果花茶饮品的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果花片；

（4）护色：将压制好的罗汉果花片放入到5%～20%的柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果花茶。

优选地，所述花片可以是菊花、桂花、茉莉花、玉兰花、珠兰花中的一种或者两种组合。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果薄片和花片按照质量比为：5～10:1。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果花片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。

优选地，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为5%～20%。

优选地，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度89～94 KPa，干燥温度48～67℃，干燥3～5 h。

优选地，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～55℃，时间为60～90 min；干燥第二段温度控制为：55℃～60℃，时间为60～120 min；干燥第三段温度控制为：60℃～67℃，时间为60～90min。

优选地，步骤（5）中当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥。