[发明专利]一种快速冷泡绿茶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810763792.6 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN109042937A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 韩太秀 | 申请（专利权）人： | 石阡县龙塘镇大山村鑫源茶叶专业合作社 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555112 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 绿茶 制备 超声震荡 茶叶 烘干 理条 揉捻 摊晾 冷冻 茶叶加工技术 冰水混合物 复合酶溶液 加热烘干 冷水浸泡 纤维素酶 茶鲜叶 单宁酶 果胶酶 结晶水 酶处理 冲泡 溶出 加热 浸泡 细胞 | ||
1.一种快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取茶鲜叶为原料；
(2)将茶鲜叶在﹣35-﹣40℃的条件下冷冻30-40min；
(3)将冷冻后的茶叶在冰水混合物中用超声震荡处理10-15min，超声震荡过程中保持冰水混合物中冰块不完全融化；
(4)将超声震荡后的茶叶，冷冻干燥至含水量在15-25％；
(5)将冷冻干燥后的茶叶于80-120℃烘干至茶叶含水量在5-8％；
(6)向烘干后的茶叶喷洒含有单宁酶、纤维素酶、果胶酶的复合酶溶液，使茶叶复水至含水量在25-30％，然后进行揉捻、摊晾、理条、烘干即得。
2.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的冷冻，是采用速冻的方式进行。
3.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述超声震荡处理，是在30-35kHz频率下超声震荡，并控制茶叶温度不高于0℃。
4.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述将冷冻干燥后的茶叶于80-120℃烘干，是将冷冻干燥后的茶叶迅速升温至80-120℃，然后保持温度恒定。
5.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述复合酶溶液，含有单宁酶1.2-1.6％、纤维素酶2.4-3％、果胶酶1.8-2.2％。
6.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述复合酶溶液的温度是30-40℃。
7.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻，是将茶叶装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转速10-15r/min，进行揉捻。
8.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的烘干，是烘干至茶叶含水量在5-8％。
9.根据权利要求1所述的快速冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的烘干，是在45-60℃进行烘干。
10.通过权利要求1-9的快速冷泡绿茶的制备方法制备得到的快速冷泡绿茶。
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