[发明专利]一种保健型白酒的生产方法

权利要求书

1.一种保健型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入60-75℃的水中浸泡10-25h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；

S2、将熟粮冷却至30-32℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；

S3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；

S4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；

S5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒。

2.根据权利要求1所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S1中，高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米、红枣、稻壳、麸皮的重量比为28-40：4-8：12-25：3-9：10-20：1-5：6-10：3-8。

3.根据权利要求1或2所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为1×10⁵CFU·g^-1至1×10⁹CFU·g^-1；在S2中，混合发酵料中，产脲酶菌在体系中的浓度为1×10⁵CFU·g^-1至1×10⁹CFU·g^-1；优选地，所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物。

4.根据权利要求1-3中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S2中，熟粮与酒曲的重量比为3-5：1。

5.根据权利要求1-4中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S2中，所述酒曲的原料包括米粉和中草药；米粉与中草药的重量比为100：3-9；所述米粉的原料按重量份包括：糙米粉2-10份、红豆粉3-11份、薏米粉3-12份；所述中草药的原料按重量份包括：大青叶1-3份、甘草2-9份、桂枝2-10份、红景天2-10份、苍耳1-3份、马齿苋1-4份、茯苓2-9份、白屈菜2-8份。

6.根据权利要求1-5中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S2中，堆积发酵时间为10-20天；入池温度为25-30℃，发酵时间为20-32天。

7.根据权利要求1-6中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S3中，木瓜、桃子、牛油果、葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子、螺旋藻的重量比为2-10：1-4：3-9：10-20：2-10：1-3：3-9：4-12：5-11：2-9：1-4。

8.根据权利要求1-7中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S3中，野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶的重量比为2-10：3-11：4-9：4-8：1-6：2-10。

9.根据权利要求1-8中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S4中，酒醅、浆料、浸出液的重量比为100：2-3：1-2。

10.根据权利要求1-9中任一项所述保健型白酒的生产方法，其特征在于，在S4中，所述发酵酶菌为酵母菌、乳酸菌、纤维素酶中的一种或者多种的混合物。