[发明专利]一种冷鲜鸡肉的保鲜方法在审
| 申请号： | 201810763174.1 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN109105464A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 姚尧;毕晓彤;闫师杰;梁丽雅;熊凤娇 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 李俊建 |
| 地址： | 300000*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜鸡肉 熏蒸 鸡肉 保鲜 臭氧气体 感官品质 气调包装 清洗消毒 保鲜期 分割 排酸 预冷 整鸡 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷鲜鸡肉的保鲜方法，包括下述步骤：
S1：将经清洗后的整鸡预冷排酸，然后分割；
S2：将分割后的鸡肉采用臭氧气体熏蒸；
S3：将熏蒸后的鸡肉进行气调包装。
2.根据权利要求1所述的冷鲜鸡肉的保鲜方法，其特征在于，所述预冷排酸和臭氧气体熏蒸在0-4℃下进行。
3.根据权利要求1所述的冷鲜鸡肉的保鲜方法，其特征在于，所述预冷排酸的时间为12h±2h。
4.根据权利要求1所述的冷鲜鸡肉的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧气体熏蒸的臭氧气体浓度为2～4mg/m3。
5.根据权利要求1所述的冷鲜鸡肉的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧气体熏蒸的时间为20min±5min。
6.根据权利要求1所述的冷鲜鸡肉的保鲜方法，其特征在于，所述气调包装的气体比例为O2体积浓度为5％、CO2体积浓度为40％、N2体积浓度为55％。
7.根据权利要求1所述的冷鲜鸡肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1前，还包括对活鸡进行宰杀的过程。
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