[发明专利]一种黄金脆皮裹粉及其应用方法

说明书

本发明公开了一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，各组分的重量份数为：小麦粉35‑50份，玉米粉15‑25份，玉米淀粉15‑25份，变性淀粉10‑25份，复合膨松剂0.5‑1.5份，食用色素0.01‑0.3份；上述黄金脆皮裹粉的应用方法包括如下步骤：按比例分别称取黄金脆皮裹粉和水；将水缓慢加入裹粉中，不断搅拌形成均匀浆液；将腌制过的肉块、鸡翅或鸡腿放入浆液中，使表面均匀沾上浆液，取出，投入油锅中油炸。本发明提供的黄金脆皮裹粉及其应用方法，增进裹粉的金黄色泽和酥脆口感，减少色素的使用，同时降低吸油特性，减少油脂的摄入。

技术领域

本发明涉及一种黄金脆皮裹粉及其应用方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

裹粉又俗称面糊粉、面拖、涂层、煎炸粉等，因其赋予食品外脆里嫩的口感和诱人的金黄色泽，而广受消费者喜爱。目前裹浆油炸产品存在以下问题：一是色素添加量难以控制，色素添加过多，造成裹层颜色过重，增加消费者食用时的心理负担，甚至影响食品安全，而色素添加过少，裹层的颜色寡淡，降低食用欲望，影响产品销售；二是裹层厚度的控制，裹层过厚，容易造成产品夹生、炸不透、吃起来粘牙等现象，而裹层过薄，则吃不出裹粉的酥脆口感。综合以上油炸产品生产中存在的问题，开发一款裹粉及其应用方法。

发明内容

目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种黄金脆皮裹粉及其应用方法。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，所述主料和添加剂各组分的重量份数为：小麦粉35-50份，玉米粉15-25份，玉米淀粉15-25份，变性淀粉10-25份，复合膨松剂0.5-1.5份，食用色素0.01-0.3份。

优选地，所述变性淀粉为氧化淀粉。

优选地，所述复合膨松剂由碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠混合组成，其中碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠的质量比为1：（1.1-1.8）。

优选地，所述食用色素为辣椒红色素、柠檬黄色素和日落黄色素中的一种或多种混合物。

上述黄金脆皮裹粉的应用方法，包括如下步骤：

S1. 按比例分别称取黄金脆皮裹粉和水；

S2. 将步骤S1中称取的水缓慢加入裹粉中，不断搅拌形成均匀浆液；

S3. 将腌制过的肉块、鸡翅或鸡腿放入浆液中，使表面均匀沾上浆液，取出，投入油锅中油炸。

优选地，制备浆液所用的水为冰水，温度为0-4℃。

优选地，步骤S1中黄金脆皮裹粉与水的质量比为1：（1.0-1.6）。

优选地，步骤S3中油锅内的油温为180℃，油炸时间为4-4.5min。

有益效果：本发明提供的黄金脆皮裹粉，所有原料均为食品级，复合食品安全；配方中采用的小麦粉蛋白含量和面筋含量中等，使裹粉具有良好的粘着性，保证裹涂效果；玉米粉颜色金黄，添加较多的玉米粉可增进裹粉的金黄色泽，同时提升最终油炸产品的酥脆口感；配方中加入氧化淀粉，使得裹粉热糊粘度变小且稳定性增加，口感稳定，并且抗冻性能好，适合调理企业加工使用；同时配合加入的玉米淀粉可以降低产品的吸油特性，减少油脂的摄入；本发明提供的裹粉中添加的玉米粉本身颜色金黄，因此可减少色素的添加量。

具体实施方式

下面具体实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1