[发明专利]一种营养豆浆制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养豆浆制品及其制备方法，营养豆浆制品原料包括豆、黑豆、红小豆、花生、鹰嘴豆，其配方重量百分比例为：黄豆60％～76％、黑豆6％～10％、红小豆6％～10％、花生6％～10％、鹰嘴豆6％～10％，经过脱腥处理、酶解、过滤、调配、灭菌可以制备成营养豆浆粉、营养豆浆奶、营养豆浆饮料。本发明营养豆浆制品配方科学、组合合理，不仅在口味上有所提高，而且还具有健康长寿、补血益气、排毒养颜、宁神静气的作用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种营养豆浆制品及其制备方法。

背景技术

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆四季都可饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。随着社会的不断发展，工作和生活的压力越来越大，饮食习惯不规律，日常生活暴饮暴食，特别是上班一族，应酬较多，杯觥交错，因而产生的三高等疾病也不断增加，所以科学、合理的杂粮豆浆组合搭配可以帮助那些因工作繁忙，没有时间专门做饭的上班族们，让他们在忙碌的工作之余也能得到充足的营养补给，减少疾病的发生。

中国专利CN201210560959.1公开了一种醇香豆浆的制作方法，其工艺：将黄豆用纯净水清洗干净，再用温水浸泡处理，去浸泡液，清洗，去皮，加入小苏打，磨浆，过滤，定容，搅拌均匀，高压均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色豆浆。但是根据该专利公开的制作方法制作的豆浆成分简单，营养效果有限。

中国专利CN200710113203.1公开了一种多肽豆浆制备方法，为使用豆制品生产的豆浆为原料经过步骤脱腥、酶解、调配、均质、过滤、灭菌的制得多肽豆浆。但是根据该专利公开的制备方法制备的多肽豆浆的保健功能差，不能满足营养均衡的要求。

因此，需要一种成分多样、科学搭配、效果显著、营养均衡的豆浆制品及其衍生制品。

发明内容

为了适应人们对于豆浆的营养、科学组合搭配要求，本发明公开了一种营养豆浆制品的制备方法，其制备步骤包括：

步骤S01，准备原料：准备制备所述营养豆浆制品的原料及其质量百分数为：黄豆60％～76％、黑豆6％～10％、红小豆6％～10％、花生6％～10％、鹰嘴豆6％～10％；

步骤S02，脱腥处理：向所述质量百分数的黄豆、黑豆、红小豆、花生、鹰嘴豆中加入其总质量10倍～15倍的温水，浸泡8小时～10小时，然后将浸泡后的黄豆、黑豆、红小豆、花生、鹰嘴豆进行磨浆处理，得到豆浆制品初料I，磨浆结束后向得到的豆浆制品初料I中添加食盐并加热至煮沸，保持沸腾6分钟～10分钟，得到豆浆制品初料II；

步骤S03，酶解：将步骤S02得到的豆浆制品初料II降温至35℃～45℃，控制豆浆制品初料II的温度保持在35℃～45℃，加入豆浆制品初料II质量4.5％～5.5％的淀粉酶进行酶解处理2小时～3小时，然后煮沸4min～6min进行杀酶，得到酶解液；

步骤S04，过滤：用八层纱布过滤步骤S03得到的酶解液，分离得到滤液和不溶物；

步骤S05，调配：在步骤S04得到的滤液中加入增甜剂，然后混合均匀，得到混合物；

步骤S06，灭菌：将步骤S05得到的混合物在120℃～130℃的温度条件下进行灭菌处理10min～20min，之后冷却至室温，，得到营养豆浆，将营养豆浆制成营养豆浆粉或者营养豆浆奶或者营养豆浆饮料，得到所述营养豆浆制品。

其中，红小豆与黑豆搭配，可以补肾活血，去除疲劳；经常食用花生可以预防血栓形成，保证心血管通畅，鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病和高血压患者的最佳食品，而黄豆可以最大限度提高产品营养的利用率；